Bukan rahasia umum jika kebanyakan masakan China maupun Jepang menawarkan sensasi asam yang segar. Cita rasa tersebut dihasilkan dari penambahan cuka saat memasak, dan salah satu cuka yang dijadikan bumbu pelengkapnya yakni cuka beras. Di pasaran, Anda dapat menemukan berbagai merk cuka beras dengan harga bervariasi.
Cuka (vinegar) adalah larutan yang diproduksi dengan memakai bakteri (Acetobacter). Kata vinegar berasal dari bahasa Prancis yakni vin aigre yang artinya anggur asam. Cuka menghasilkan rasa asam karena memiliki kandungan asam asetat. Pada umumnya, cuka mengandung 4-8% asam asetat. Selain menambahkan rasa asam, cuka juga berperan sebagai pengawet bahan makanan.[1]
Awalnya, cuka dibuat dari cairan yang mengandung alkohol seperti wine, bir, hingga jus buah fermentasi yang kemudian difermentasikan oleh bakteri dengan bantuan oksigen. Namun, semakin banyaknya inovasi membuat jenis cuka kian beragam, salah satunya cuka beras.
Cuka beras merupakan hasil samping pengolahan sake (minuman tradisional khas Jepang). Cuka beras lokal bukan limbah dari sake melainkan sengaja diproduksi menjadi cuka. Umumnya, cuka beras hadir dalam beberapa macam meliputi putih, merah, dan hitam. Masing-masing tergantung dari jenis beras yang digunakan. Rasanya yang manis dan lembut serta sedikit asam ini dihasilkan dari cuka beras alami ditambah dengan aroma dan garam.
Jenis Cuka Beras
- White Rice Vinegar, terbuat dari fermentasi beras putih. Berwarna bening hingga kekuningan dengan aroma dan cita rasa asamnya paling ringan dibandingkan dengan cuka beras lainnya. Cuka beras produksi Jepang lebih bervariasi dan lebih enak dibandingkan cuka produksi negara-negara Asia lainnya.
- Brown Rice Vinegar, terbuat dari fermentasi brown rice yang belum pecah kulit sehingga lebih kaya rasa dan nutrisi. Warnanya kecokelatan hingga coklat gelap.
- Black Rice Vinegar, terbuat dari fermentasi beras hitam atau beras ketan hitam, gandum, hingga sorghum. Warnanya cokelat pekat, sedangkan aroma dan rasanya pekat dan terkadang ada aroma asap (smokey).
- Red Rice Vinegar, terbuat dari beras merah yang sudah difermentasi (fermented rice) dan terkadang dari barley dan sorgum. Cita rasanya asam-manis, getir, dan sedikit asin. Cuka ini banyak digunakan untuk memasak seafood dan saus pencelup.
- Seasoned Rice Vinegar, terbuat dari white rice vinegar dengan tambahan gula, garam, atau terkadang monosodium glutamat (MSG). biasa dipakai untuk bumbu sushi dan salad dressing.
Kegunaan Cuka Beras
Cuka beras sangat nikmat jika Anda gunakan untuk membuat acar sayur atau buah-buahan. Anda pun dapat mencampurkannya bersama minyak zaitun sebagai saus salad. Bagi penggemar roti, cuka beras cokelat dapat digunakan sebagai olesan roti. Sementara itu, untuk yang gemar mengonsumsi hidangan laut, cuka beras merah akan cocok menemani hidangan khas China dan Jepang tersebut.
Selain digunakan untuk memasak, cuka beras juga dapat digunakan sebagai bahan pembuatan obat-obatan antiseptik. Hal ini dikarenakan cuka beras diklaim dapat menghilangkan bakteri dan kuman di dalam tubuh. Bahkan, sebagian orang menilai mengonsumsi cuka beras bisa meningkatkan sistem imun tubuh dan untuk membantu melawan efek buruk dari radikal bebas.
Walaupun dinilai kalah pamor dibandingkan cuka apel, Anda masih dapat memperoleh manfaat hebat dari cuka beras. Cuka asli Asia ini selain sebagai penyedap masakan, juga berkhasiat sebagai herbal. Bahkan, Japan Food Research Laboratories menyatakan bahwa cuka beras memiliki kandungan yang kaya akan asam amino esensial, yaitu lysine, histidina, arginin, valin, isoleusin, leusin, dan fenilalanin.[2]
Pada 2020 dan 2021 lalu, cuka beras Mizman Vinegar 1,8 ml dijual dengan harga mulai Rp20 ribu. Kemudian, pada 2022 kemarin, harga tersebut naik menjadi Rp30 ribuan per botol. Lalu, berapa harga cuka beras saat ini?
Harga Cuka Beras
| Merk Cuka Beras | Harga Sebelumnya | Harga Sekarang |
| Cuka Beras Narcissus 600 ml | Rp32.000 | Rp26.000 |
| Cuka Beras Swatao 600 ml | Rp16.500 | Rp27.500 |
| Cuka Beras Mizman Vinegar 1,8 ml | Rp30.000 | Rp30.000 |
| Otafuku Vinegar Halal 500 ml | Rp28.000 | Rp37.000 |
| Wan Ja Shan Cuka Beras premium 200 ml | Rp29.000 | Rp38.300 |
| Pearl River Bridge cuka beras putih 500 ml | Rp53.900 | Rp42.500 |
| Mizkan Kokumotsu Vinegar 500 ml | Rp43.000 | Rp54.900 |
| Lee Kum Kee Cuka Beras Putih 473 ml | – | Rp59.900 |
| Haday Cuka Beras Putih 450 ml | – | Rp93.500 |
Informasi harga cuka beras di atas telah kami rangkum dari berbagai sumber, termasuk situs jual beli online. Berdasarkan tabel di atas, harga cuka beras di pasaran saat ini terpantau fluktuatif. Perlu diingat, harga tersebut tidak terikat karena dapat mengalami perubahan sewaktu-waktu, tergantung kebijakan pihak penjual.
Cuka beras terbilang sulit ditemukan di supermarket maupun minimarket seperti Indomaret, karena Anda hanya akan menemukan cuka biasa. Untuk itu, Anda dapat memesan produk secara online dan memastikan kehalalannya sebelum membeli.
[Update: Ditta]
[1] Garjito, Murdijati. 2013. Bumbu, Penyedap, dan Penyerta Masakan Indonesia. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, hlm. 67.
[2] Lingga, Lani. 2014. Health Secret of Pepper. Jakarta: Elex Media Komputindo, hlm. 214.
