Sirup mapel atau maple syrup merupakan salah satu bahan pemanis cair yang kerap digunakan untuk membuat permen, supaya rasanya lebih manis, legit, dan tidak terlalu keras.[1] Selain itu, sirup maple kerap dijadikan sebagai bahan pengganti selai, pemanis minuman, dan campuran adonan kue. Nah, harga maple syrup halal di pasaran sendiri memang agak mahal dibandingkan sirup biasa, karena proses pembuatan yang cukup rumit.
Jenis Pohon Maple untuk Sirup
Sebagai salah satu jenis sirup yang terbilang premium, maple syrup adalah sirup yang didapatkan dengan cara menyadap getah xylen dari beberapa jenis pohon maple. Secara umum, ada tiga pohon mapel yang bisa menghasilkan getah untuk dijadikan sirup, yakni mapel hitam, mapel gula, dan mapel merah.
Mapel gula memiliki nama ilmiah Acer saccharum, mapel hitam dengan nama ilmiah A.nigrum, dan mapel merah dengan nama ilmiah A. rubrum. Semua pohon maple tersebut mempunyai getah dengan aroma khas dan citarasa berbeda saat dijadikan sirup mapel. Khusus untuk maple merah, rasanya tergantung dari musim panennya, karena memiliki musim bertunas lebih pendek dibandingkan jenis pohon maple lainnya.
Sementara itu, ada beberapa jenis pohon mapel lain yang getahnya bisa dijadikan sirup, meskipun jarang, seperti maple perak dengan nama ilmiah A. saccharinum dan mapel berdaun lebar atau A. macrophyllum. Dua jenis pohon maple tersebut lebih umum dijadikan sebagai tanaman hias, sehingga sangat disayangkan jika dipanen getahnya.
Proses Pembuatan Maple Syrup
Setiap produsen syrup maple tentunya memiliki resepnya sendiri dengan memilih jenis pohon maple terbaik. Meskipun begitu, tak jarang ada pabrik sirup mapel yang menggunakan dua jenis getah pohon. Ini untuk menghasilkan tekstur dan rasa yang khas dan unik dibandingkan produk maple syrup lainnya.
Produksi sirup maple biasanya dilakukan di musim panas atau semi, untuk mendapatkan produk yang berkualitas baik. Proses pembuatan sirup dilakukan dengan mengumpulkan getah pohon maple yang disadap ke dalam ember stainless. Getah pohon maple akan dimasukkan ke panci berukuran besar dan direbus hingga mendidih selama berjam-jam.
Proses perebusan sirup tidak boleh terlalu lama dan harus selalu diperhatikan supaya tidak mengkristal di permukaan. Beberapa panci juga telah dilengkapi pengaduk khusus supaya tekstur sirup tidak terlalu kental. Meskipun begitu, proses pemasakan sirup juga tidak boleh terlalu sebentar. Sirup yang direbus terlalu sebentar bisa cepat rusak dan lebih encer.
Setelah getah mengental dan menjadi sirup murni, produk yang setengah jadi ini dipindahkan ke dalam tong berukuran besar untuk didinginkan. Beberapa produsen ada yang memasukkannya dalam barrier kayu dan langsung menyimpannya selama beberapa hari hingga bulan. Ini supaya gula dalam sirup maple bisa tercampur dan terfermentasi dengan sempurna.
Sirup yang sudah jadi akan langsung dikemas ke dalam botol-botol sirup dan diberi label produksi. Nah, kualitas rasa sirup maple tidak hanya dipengaruhi waktu panen getah maple dan proses pematangan, tetapi juga tergantung dari keberadaan kontaminan, fermentasi yang terlalu lama, dan bahan tambahan.
Selain dijadikan sebagai bahan untuk topping kue dan campuran minuman, maple syrup bisa dijadikan bumbu memasak. Rasanya yang legit dan manis, oleh beberapa orang dijadikan sebagai pengganti madu dalam menu masakan seafood serta daging panggang.
Bagi Anda yang membutuhkan maple syrup untuk kebutuhan pangan harian, Anda bisa membelinya secara langsung di toko bahan kue terdekat atau swalayan. Anda juga bisa membelinya di situs jual beli online dan berikut referensi harganya.
Harga Maple Syrup
| Merek Maple Syrup | Harga (Rp) |
| Pondan Sirup Maple sachet 40 ml | 3.750 |
| Pondan Sirup Maple Pouch 1 kg | 37.900 |
| Green’s Greens Maple Syrup 375ml | 54.900 |
| Buybest Maple Syrup 1 l | 50.714 |
| Morinaga Maple Syrup Japan | 90.000 |
| Moran Maple Syrup 800 ml | 77.040 |
| CY Maple Syrup 1 liter | 85.000 |
| Country Kitchen Maple Syrup 710 ml | 69.000 |
| Hershey’s Maple Syrup 623 ml | 82.000 |
| Joe Maple Syrup 250 ml | 104.900 |
| Ferme Vifranc Maple Syrup 250 ml | 125.000 |
| Now Real Organic Maple Syrup Grade A Dark Color 946 ml | 700.000 |
Harga maple syrup di atas telah kami rangkum dari berbagai macam sumber, termasuk situs e-commerce. Tentunya, harga maple syrup tidak terikat dan bisa berubah sewaktu-waktu. Jika dibandingkan dengan tahun 2022 lalu, harga maple syrup halal tahun 2023 banyak yang berubah. Misalnya Pondan Sirup Maple sachet 40 ml yang sebelumnya hanya Rp2.500, sekarang naik jadi Rp3.750 per sachet.
[Update: Dian]
[1] Pramesti, Setyoning Widya & Wahyuningsih. 2018. Perbedaan Penggunaan Bahan Pemanis Cair Pada Nugat Manisan Kulit Melinjo Ditinjau dari Kualitas Inderawi, Organoleptik dan Kandungan Gizi. Jurnal Kompetensi teknik Universitas negeri Semarang, Vol. 10(2): 21-28.
