Dalam membuat aneka kue dan roti, biasanya dibutuhkan tepung terigu sebagai bahan dasarnya. Penggunaan tepung terigu yang berkualitas dan masih segar tentunya akan sangat memengaruhi cita rasa dari makanan itu sendiri. Tepung terigu yang beredar di Indonesia umumnya dijual kiloan (per 1 kg), baik dalam kemasan maupun curah atau per karung dengan harga yang variatif, tergantung merk dan jenis tepung terigu itu sendiri.
Dilansir dari Wikipedia, terigu adalah tepung/bubuk halus yang berasal dari biji gandum, dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue, mi, roti, dan pasta. Kata terigu dalam Bahasa Indonesia diserap dari Bahasa Portugis “trigo” yang berarti gandum. Tepung terigu roti mengandung protein dalam bentuk gluten, yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu.Secara prinsip tepung terigu dibedakan menjadi tiga jenis.
Jenis Tepung Terigu
- Terigu protein rendah, berasal dari penggilingan gandum jenis soft atau lunak. Terigu tersebut mempunyai sifat gluten yang lemah, kandungan protein 8-9%, sifat elastisnya kurang, dan mudah putus. Biasanya jenis terigu ini digunakan untuk bahan pembuatan cake, cookies, dan kue kering. Contoh terigu jenis ini yang beredar di pasaran adalah cap Kunci Biru.
- Terigu protein tinggi, dihasilkan dari penggilingan gandum jenis hard atau keras; mempunyai sifat gluten yang kuat; kandungan proteinnya 11-12%, sifat elastisnya baik, serta tidak mudah putus. Terigu ini biasanya digunakan untuk membuat mi dan roti. Contoh terigu jenis ini yang beredar di pasaran adalah cap Cakra Kembar.
- Terigu protein sedang, merupakan terigu campuran dari terigu jenis soft dan hard. Terigu tersebut mempunyai sifat gluten sedang dan kadar protein 10-11%. Biasanya terigu protein sedang digunakan untuk membuat mi, roti, dan keperluan rumah tangga. Contoh terigu protein sedang yang beredar di pasaran adalah cap Segitiga Biru.[1]
Dilihat dari campurannya, di pasaran juga dijual tepung terigu serbaguna (self-raising flour). Ini adalah tepung terigu yang telah ditambahkan bahan pengembang dan garam. Jenis tepung ini cocok untuk membuat muffin, waffle, cake, dan kue kering. Ada juga jenis tepung terigu enriched flour yang sudah disubstitusi dengan beragam mineral dan vitamin sehingga dijual dengan harga yang lebih mahal dibandingkan tepung terigu biasa.
Jenis yang terakhir adalah whole meal flour atau tepung gandum utuh, terbuat dari biji gandum utuh termasuk dedaknya sehingga warnanya lebih gelap. Whole meal flour disebutkan cocok untuk membuat jenis kue yang sehat karena kaya vitamin dan serat.[2]
Mengenai harganya, pada 2021 lalu, tepung terigu Bogasari Payung 25 kg ditawarkan Rp135 ribu dan tepung terigu Nippon Komachi 25 kg seharga Rp447 ribu. Kemudian pada 2022, harga tepung terigu Bogasari Payung 25 kg naik menjadi Rp163 ribuan, sedangkan harga tepung terigu Nippon Komachi 25 kg menjadi Rp550 ribuan per karung. Berikut informasi perbandingan harga tepung terigu 1 karung tahun lalu dan saat ini di pasaran.
Harga Tepung Terigu 1 Karung
| Merk Tepung Terigu | Harga Sebelumnya | Harga Sekarang |
| Tepung terigu Bungasari F10 25 kg | Rp159.000 | Rp159.000 |
| Tepung terigu Bogasari Payung 25 kg | Rp163.000 | Rp189.000 |
| Tepung terigu Bungasari Hana Biru 25 kg | Rp185.000 | Rp214.500 |
| Tepung terigu Bogasari Lencana Merah 25 kg | Rp180.000 | Rp232.400 |
| Tepung terigu Bungasari Jawara 25 kg | Rp182.000 | Rp230.000 |
| Tepung terigu Bungasari Gelang Berlian Serbaguna 25 kg | Rp185.000 | Rp248.000 |
| Tepung terigu Bogasari Segitiga Biru 25 kg | Rp200.000 | Rp258.000 |
| Tepung terigu Bungasari Golden Eagle 25 kg | Rp217.800 | Rp265.000 |
| Tepung terigu Bogasari Cakra Kembar 25 kg | Rp260.400 | Rp266.000 |
| Tepung terigu Bungasari Bola Salju 25 kg | Rp209.000 | Rp266.800 |
| Tepung terigu Dua Pedang 25 kg | Rp200.000 | Rp270.000 |
| Tepung terigu Kompas 25 kg | Rp215.000 | Rp275.000 |
| Tepung terigu Hikari Biru khusus mie 25 kg | Rp209.000 | Rp275.400 |
| Tepung terigu Bungasari Golden Crown khusus roti 25 kg | Rp233.000 | Rp285.000 |
| Tepung terigu Cakra Kembar Emas 25 kg | Rp227.000 | Rp288.900 |
| Tepung terigu Niji Cake & biskuit 25 kg | Rp349.000 | Rp385.000 |
| Tepung terigu Bungasari Kabuki Biru 25 kg | Rp378.000 | Rp420.000 |
| Tepung terigu Kotobuki Premium Cake Flour rendah protein 25 kg | Rp443.000 | Rp443.000 |
| Tepung terigu Bungasari Kabuki Gold 25 kg | Rp440.000 | Rp445.000 |
| Tepung terigu Nippon Komachi 25 kg premium bread flour | Rp550.000 | Rp580.000 |
Harga tepung terigu 1 karung di atas kami rangkum dari berbagai sumber, termasuk toko kebutuhan bahan pokok. Berdasarkan tabel tersebut harga tepung terigu 1 karung di pasaran saat ini cenderung naik. Meski begitu, harga produk ini tidak terikat karena bisa berubah sewaktu-waktu, tergantung kebijakan pihak penjual. Untuk info lebih lanjut, Anda bisa mengunjungi toko grosir atau supermarket terdekat.
[Update: Ditta]
[1] Mudjajanto, E. S., dkk. 2013. Bisnis Roti. Jakarta: Penebar Swadaya, hlm. 27.
[2] Wibowo, R. A., dkk. 2014. Koleksi Resep Kue Kering (Ed. Ida A. M. ). Jakarta: Kawan Pustaka, hlm. 6-7.
