Mayonaise dapat mudah Anda temui dalam berbagai menu salad, baik salad buah maupun salad sayur. Mayonaise menjadi saus andalan yang menambah cita rasa dalam salad yang dihidangkan. Tak heran, jika saus ini juga kerap menjadi bahan tambahan dalam beberapa sajian masakan. Mayonaise hadir dalam berbagai merek dan kemasan, mulai dari kemasan sachet, pouch, jar, hingga botol, dan paling besar 1 kg. Kemasan sachet sering dipilih karena dianggap praktis dalam sekali pemakaian, terlebih harga mayonaise sachet cukup terjangkau di sejumlah minimarket.
Mayonaise atau mayones merupakan emulsi minyak nabati dalam asam yang distabilkan oleh lesitin (semacam lemak) dari kuning telur. Meski terbuat dari sebagian besar minyak nabati, komponen tersebut hampir tidak terasa pada mayonaise. Hal tersebut lantaran setiap molekul minyak dikelilingi oleh makromolekul dari larutan asam.
Mayonaise umumnya digunakan sebagai perasa pada makanan seperti salad atau sandwich dan terbuat dari bahan utama minyak nabati, telur ayam, dan cuka. Mayonaise ada yang hanya menggunakan kuning telur saja atau menggunakan sari buah lemon atau mustard sebagai perasa dengan tekstur pasta atau cairan kental. Mayonaise dapat dijadikan berbagai bahan dasar untuk membuat beraneka ragam saus dingin dan dressing.
Awal Pembuatan Mayonaise
Mayonaise pertama kali digunakan dalam buku masakan berbahasa Inggris pada tahun 1841. Mayonnaise konon diciptakan oleh ahli masak (chef) Perancis yang bernama Louis François Armand du Plessis, duc de Richelieu di tahun 1756 untuk merayakan kemenangan Perancis merebut pelabuhan Mahon (ibu kota Minorca di Kepulauan Balearic). Mahon merupakan ejaan Bahasa Perancis untuk pelabuhan Mahon sehingga saus yang diciptakan bernama sauce mahonnaise (saus dari Mahon).
Sauce mahonnaise merupakan asal-usul kata mayonnaise, tapi cerita ini konon kurang bisa dipercaya. Sumber lain mengungkapkan nama sauce mayonaise diambil dari nama Charles of Lorraine, Duke of Mayenne asal barat laut Perancis. Konon saus dingin yang dimakan bersama ayam oleh Charles de Lorraine, duc de Mayenne disebut mayennaise. Mayonaise tercatat diproduksi di pabrik toko makanan segar (delicatessen) Richard Hellmann di New York sebagai toko pertama yang menjual mayonaise dalam toples pada tahun 1905. Mayonnaise buatan Nyonya Hellmann dipasarkan secara besar-besaran pada tahun 1912 dengan merek Hellmann’s Blue Ribbon Mayonnaise.
Jenis Mayonaise
- Aioli: mayones dari minyak zaitun yang dicampur bawang putih
- Saus tartar: mayones dengan asinan ketimun dalam botol dan bawang bombay, tapi kadang-kadang juga ditambah capers, buah zaitun, dan lumatan telur rebus
- Russian dressing (Marie Rose sauce): mayones dengan saus tomat, yogurt, dan krim kental
- Saus Thousand Island: Russian dressing dengan pickles dan rempah-rempah
- Fry sauce: campuran mayones, rempah-rempah, saus tomat, dan saus berwarna merah yang lain (Tabasco atau Buffalo wing) sebagai saus untuk french fries
- Mayonesa: mayones rasa lime, umum dijual di Amerika Utara di toko bahan makanan Meksiko atau Spanyol.
Untuk mendapatkan produk dengan harga lebih terjangkau, Anda dapat membeli mayonaise sachet yang banyak dijual di minimarket terdekat. Harga jualnya relatif terjangkau di pasaran. Berikut ulasan lengkapnya.
Harga Mayonaise Sachet di Pasaran
| Merek Mayonaise Sachet | Harga (Rp) |
| Prima Agung mayonaise saus sachet 20gr | 2.000 |
| Maestro Mayonais Mayonnaise Sachet 25 gram | 3.500 |
| Maestro Mayonaise Pedas 100 gram | 5.000 |
| Kewpie Original Mayonaise 15 Gr | 6.200 |
| Maestro Mayonnaise 100 gr | 7.000 |
| Mayonaise Omayo Original Sachet [10 Sachet kemasan 10 gram] | 7.000 |
| Mamasuka Salad Dressing Wijen Sangrai 100G | 7.500 |
| Mamasuka Salad Dressing Hot Lava 100g | 8.000 |
| Mayumi Mayonnaise Serbaguna 100 gr | 8.000 |
| Ajinomoto Mayonnaise Mayumi 100G | 8.800 |
| MamaSuka Mayonais Salad Dressing Sachet 100gr | 9.000 |
| Mayumi Mayonaise Pedas Sachet 100GR | 11.000 |
Harga di atas kami rangkum dari berbagai sumber di internet pada 2022. Harga mayonaise sachet berbagai merk dapat mengalami perubahan sewaktu-waktu tergantung kebijakan pihak penjual. Jika dibandingkan dengan tahun 2021, harga mayonaise kemasan sachet tahun 2022 mengalami kenaikan. Sebagai contoh, Ajinomoto Mayonnaise Mayumi 100G yang semula dibanderol Rp8.100, sedikit naik menjadi Rp8.800.
Apabila kemasan sachet dirasa kurang, tahun 2022, Anda dapat membeli kemasan pouch isi 180 gr merek Maestro dengan harga cukup terjangkau kisaran Rp10 ribuan, naik dari tahun 2021 yang dibanderol Rp8 ribuan. Anda dapat mudah menemukannya di minimarket terdekat seperti Indomaret dan Alfamart.
Nah, bagi Anda yang ingin membuat mayonaise dengan bahan-bahan alami, berikut sejumlah bahan dan cara pembuatan mayonaise sehat yang dapat dipraktikkan di rumah.
Resep Saus Mayonaise Sehat Alami
Bahan yang dibutuhkan untuk membuat mayonaise sehat
- 1 kuning telur
- 1 sdm air jeruk lemon/nipis
- 100 ml minyak zaitun extra virgin
- ½ sdt gula kastor (gula pasir dengan butiran yang halus)
- ¼ sdt merica bubuk
- ¼ sdt garam
Proses pembuatan mayonaise sehat
- Kocok kuning telur dan separuh air jeruk lemon atau nipis dengan menggunakan pengaduk mini bentuk balon (whisk) atau garpu hingga rata.
- Sambil terus dikocok hingga rata, tambahkan air jeruk lemon setetes demi setetes. Aduk rata setiap kali menambahkan air jeruk lemon hingga rata.
- Setelah adonan menyatu dan mengental (emulsi), alirkan minyak zaitun secara perlahan sambil terus dikocok hingga rata.
- Tambahkan gula, merica bubuk, dan garam, aduk perlahan hingga rata dan gula larut.[1]
Mayonaise buatan Anda dapat dihidangkan untuk pelengkap menu salad atau masakan lainnya. Mudah, bukan?
[Update: Almas]
[1] Apriadji, Wied Harry. 2007. Beauty salad: 81 salad buah & sayur cita rasa Indonesia untuk tampil cantik. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, hlm. 14.
