Mayonaise dapat Anda temui dalam berbagai menu salad, baik salad buah maupun salad sayur. Hadir dalam berbagai merk dan kemasan, mulai dari kemasan sachet, pouch, jar, hingga botol, dan paling besar 1 kg, kemasan sachet sering dipilih karena dianggap praktis dalam sekali pemakaian. Terlebih harga mayonaise sachet cukup terjangkau.
Apabila Anda belum familiar, mayonaise atau mayones merupakan emulsi minyak nabati dalam asam yang distabilkan oleh lesitin (semacam lemak) dari kuning telur. Meski terbuat dari sebagian besar minyak nabati, komponen tersebut hampir tidak terasa pada mayonaise, lantaran setiap molekul minyak dikelilingi oleh makromolekul dari larutan asam.
Umumnya, mayonaise digunakan sebagai perasa pada makanan seperti salad atau sandwich dan terbuat dari bahan utama minyak nabati, telur ayam, dan cuka. Mayonaise ada yang hanya menggunakan kuning telur atau menggunakan sari buah lemon atau mustard sebagai perasa dengan tekstur pasta atau cairan kental. Mayonaise dapat dijadikan berbagai bahan dasar untuk membuat beraneka ragam saus dingin dan dressing.
Awal Pembuatan Mayonaise
Pertama kali digunakan dalam buku masakan berbahasa Inggris pada tahun 1841, mayonnaise konon diciptakan oleh ahli masak (chef) Prancis yang bernama Louis François Armand du Plessis, duc de Richelieu di tahun 1756 untuk merayakan kemenangan Prancis merebut Pelabuhan Mahon (ibu kota Minorca di Kepulauan Balearic). Saus yang diciptakan kemudian bernama sauce mahonnaise (saus dari Mahon).
Sumber lain mengungkapkan nama sauce mayonaise diambil dari nama Charles of Lorraine, Duke of Mayenne asal barat laut Prancis. Konon saus dingin yang dimakan bersama ayam oleh Charles de Lorraine disebut mayennaise. Mayonaise tercatat diproduksi di pabrik toko makanan segar (delicatessen) Richard Hellmann di New York sebagai toko pertama yang menjual mayonaise dalam toples pada tahun 1905.
Jenis Mayonaise
- Aioli, yakni mayones dari minyak zaitun yang dicampur bawang putih.
- Saus tartar, yakni mayones dengan asinan ketimun dalam botol dan bawang bombay, tapi kadang-kadang juga ditambah capers, buah zaitun, dan lumatan telur rebus.
- Russian dressing (Marie Rose sauce), yakni mayones dengan saus tomat, yogurt, dan krim kental.
- Saus Thousand Island, yakni Russian dressing dengan pickles dan rempah-rempah.
- Fry sauce, yakni campuran mayones, rempah-rempah, saus tomat, dan saus berwarna merah yang lain (Tabasco atau Buffalo wing) sebagai saus untuk french fries.
- Mayonesa, yakni mayones rasa lime, umum dijual di Amerika Utara di toko bahan makanan Meksiko atau Spanyol.
Untuk mendapatkan produk dengan harga lebih terjangkau, Anda dapat membeli mayonaise sachet yang banyak dijual di minimarket terdekat. Mengenai harganya, pada 2021, Ajinomoto Mayonnaise Mayumi 100 gr ditawarkan berkisar Rp8.100. Kemudian sedikit naik menjadi Rp8.800 pada 2022. Berikut info perbandingan harga mayonaise sachet yang berlaku antara tahun lalu dan saat ini di pasaran.
Harga Mayonaise Sachet
| Merk Mayonaise Sachet | Harga Sebelumnya | Harga Sekarang |
| Prima Agung Mayonaise Sachet 20 gr | Rp2.000 | Rp2.000 |
| Maestro Mayonaise 100 gr | Rp7.000 | Rp4.500 |
| Kewpie Original Mayonaise 15 gr | Rp6.200 | Rp4.950 |
| Maestro Mayonaise Sachet 25 gr | Rp3.500 | Rp5.000 |
| Maestro Mayonaise Pedas 100 gr | Rp5.000 | Rp6.200 |
| Mayumi Mayonnaise Serbaguna 100 gr | Rp8.000 | Rp7.500 |
| Ajinomoto Mayonnaise Mayumi 100 gr | Rp8.800 | Rp7.500 |
| Mamasuka Salad Dressing Wijen Sangrai 100 gr | Rp7.500 | Rp7.800 |
| Mamasuka Salad Dressing Hot Lava 100 gr | Rp8.000 | Rp7.800 |
| Mayonaise Omayo Original Sachet (10 Sachet kemasan 10 gr) | Rp7.000 | Rp8.500 |
| Mamasuka Mayonaise Salad Dressing Sachet 100 gr | Rp9.000 | Rp9.000 |
| Mayumi Mayonaise Pedas Sachet 100 gr | Rp11.000 | Rp10.500 |
Harga di atas kami rangkum dari berbagai sumber, termasuk situs jual beli online. Berdasarkan tabel tersebut, harga mayonaise di pasaran saat ini terpantau fluktuatif. Meski begitu, harga produk ini tidak terikat karena bisa berubah sewaktu-waktu, tergantung kebijakan pihak penjual. Untuk info lebih lanjut, Anda bisa mengunjungi toko bahan kue terdekat atau memesannya lewat marketplace terpercaya.
Apabila kemasan sachet dirasa kurang, Anda dapat membeli kemasan pouch isi 180 gr dengan merk Maestro yang saat ini dijual seharga Rp9 ribuan, sedikit turun dari tahun lalu yang mencapai Rp10 ribu per kemasan. Anda dapat mudah menemukannya di minimarket terdekat seperti Indomaret dan Alfamart. Nah, bagi Anda yang ingin membuat mayonaise dengan bahan-bahan alami, berikut resep dan cara pembuatan mayonaise sehat yang dapat dipraktikkan di rumah.
Cara Membuat Saus Mayonaise
- Anda dapat menyiapkan sejumlah bahan yang dibutuhkan untuk membuat mayonaise sehat, seperti 1 kuning telur, 1 sdm air jeruk lemon/nipis, 100 ml minyak zaitun extra virgin, ½ sdt gula kastor (gula pasir dengan butiran yang halus), ¼ sdt merica bubuk, dan ¼ sdt garam.
- Setelah bahan disiapkan, kocok kuning telur dan separuh air jeruk lemon atau nipis dengan menggunakan pengaduk mini bentuk balon (whisk) atau garpu hingga rata.
- Sambil terus dikocok hingga rata, tambahkan air jeruk lemon setetes demi setetes. Aduk rata setiap kali menambahkan air jeruk lemon hingga rata.
- Setelah adonan menyatu dan mengental (emulsi), alirkan minyak zaitun secara perlahan sambil terus dikocok hingga rata.
- Tambahkan gula, merica bubuk, dan garam, aduk perlahan hingga rata dan gula larut.
Mayonaise buatan Anda dapat dihidangkan untuk pelengkap menu salad atau masakan lainnya. Mudah, bukan?
[Update: Ditta]
