Ada banyak jenis tepung yang beredar di pasaran, mulai dari tepung gandum, tepung beras, tepung singkong, hingga tepung jagung. Setiap tepung memiliki manfaat yang berbeda, misalnya tepung jagung yang biasa dipakai untuk membuat biskuit, karena kandungan proteinnya yang rendah. Tepung seperti ini bisa didapatkan dengan mudah di toko bahan roti dengan berbagai macam kemasan, mulai dari 100 gr, 250 gr, 500 gram, 1 kg, hingga per karung dengan harga relatif terjangkau.
Varian Tepung Jagung
Tepung jagung yang dijual di pasaran memiliki banyak macam, ada tepung jagung untuk MPASI, tepung jagung kuning halus, tepung jagung kuning kasar, tepung jagung putih (maizena), dan tepung jagung untuk pakan ternak. Setiap jenis tepung dibedakan dari tekstur dan warnanya saja.
Produk turunan jagung yang dipakai untuk MPASI memiliki tekstur yang halus dan mudah dilarutkan dengan air, sekilas mirip dengan tepung bubur. Tepung ini juga mudah disaring dan tidak memiliki banyak endapan. Untuk membuat MPASI dari produk ini, Anda hanya perlu mencampur 25 gr hingga 50 gr tepung jagung dengan air panas. Aduk bubur hingga larut dan tunggu hingga suhunya agak dingin, setelah itu bubur siap dihidangkan.
Selain bisa langsung dimakan si kecil, bubur MPASI ini bisa ditambahkan dengan bahan campuran lain untuk meningkatkan kadar gizi MPASI. Anda boleh menambahkan brokoli, daging, telur, dan ikan. Beberapa orang ada yang mengganti air panas dengan susu formula supaya bubur lebih creamy dan bernutrisi.
Jenis olahan jagung yang tak kalah laris di pasaran adalah tepung jagung kuning. Ada dua varian produk ini yang bisa Anda pilih sesuai kebutuhan, yakni yang bertekstur kasar atau halus. Tepung jagung bertekstur halus biasanya dipakai sebagai bahan campuran kue, sedangkan tepung jagung kasar lebih sering dijadikan camilan seperti kerupuk jagung.
Setiap 100 gr tepung jagung kuning memiliki kandungan karbohidrat sebesar 73,3 gr, 9,2 gr protein, dan 3,9 gr lemak.[1] Kandungan protein pada tepung jagung kuning sangat rendah dibanding tepung terigu rendah protein yang memiliki kadar protein 10 gr per 100 gr. Meskipun begitu, kandungan lemak dan karbohidrat yang cukup tinggi, membuat tepung ini bisa diolah menjadi berbagai macam pangan kering, karena sifatnya yang tidak mudah lembap dan berjamur.
Ada juga tepung jagung putih yang bentuknya mirip dengan tepung terigu, yakni tepung maizena. Tepung jagung ini sudah banyak dijual di pasaran dengan kemasan plastik maupun karton. Kebanyakan orang membelinya untuk dijadikan campuran bahan makanan dan sebagai bumbu dapur.
Produk olahan ini memiliki tekstur yang sangat ringan, tetapi agak padat. Tepung ini biasa dijadikan sebagai bahan untuk mengubah tekstur makanan berkuah, seperti capcay, sop, dan aneka saus supaya lebih kental. Selain itu, tepung jagung kerap dijadikan sebagai bahan untuk membuat permen supaya tidak lengket dan mudah dibentuk atau dicetak di mesin.
Macam tepung jagung yang tak kalah populer adalah tepung jagung ternak. Produk ini sekilas mirip dengan tepung jagung kuning kasar, hanya saja potongannya lebih besar dan sekilas mirip dengan jagung tumbuk. Tepung ini biasa dipakai sebagai campuran bahan ternak atau untuk membuat pelet supaya lebih padat. Sebagai referensi, berikut perbandingan harga tepung jagung di pasaran pada 2022 dan 2023.
Harga Tepung Jagung
| Merk/Varian Tepung Jagung | Harga Sebelumnya (Rp) | Harga Sekarang (Rp) |
| Maizena Baker King 100 gr | 4.500 | 5.500 |
| Maizenaku 100 gr | 4.500 | 5.000 |
| Maizenaku 150 gr | 6.600 | 6.178 |
| Maizenaku 300 gr | 8.875 | 8.500 |
| Corn Starch 1 kg | 16.800 | 22.000 |
| Cornstarch Maizena 1 kg | 16.500 | 22.000 |
| Fits 250 gr | 23.000 | 23.000 |
| Maizenaku 500 gr | 9.900 | 10.500 |
| Maizenaku 1 kg | 12.950 | 18.500 |
| MamaSuka 1 kg | 17.500 | 22.000 |
| Maizenaku 750 gr | 17.500 | 17.900 |
| Maizena 328 1kg | 14.000 | 22.000 |
| Fits 500 gr | 25.000 | 58.000 |
| Hotel Organik 120 gr | 22.800 | 37.990 |
| Fits Kasar 1 kg | 30.000 | 30.000 |
| Haan 1 kg | 32.999 | 34.000 |
| Mugo 1 kg | 27.000 | 28.000 |
| Mamata Maizena 500 gr | 12.600 | 13.000 |
| HL Instan 350 gr | 35.000 | 42.000 |
| Polenta Coarse 1 kg | 56.000 | 42.000 |
| Gida Supply 1 kg | 55.000 | 60.000 |
| Polenta 1 kg | 59.000 | 59.000 |
| Country 1 kg | 71.703 | 78.000 |
| Corn Starch 1 karung isi 25 kg | 265.000 | 274.500 |
Jika dibandingkan dengan tahun 2021 dan 2022 lalu, harga tepung jagung tahun 2023 ini banyak mengalami perubahan. Sebagai perbandingan, pada 2021 lalu harga tepung jagung berkisar antara Rp3 ribuan sampai Rp387 ribuan. Harga tepung jagung di atas telah kami rangkum dari berbagai macam sumber, termasuk situs jual beli online. Harga tepung jagung tersebut tidak terikat dan bisa berubah sewaktu-waktu.
[Update: Dian]
[1]Prasetyo, Andri S., DwiIshartani, Dian Rachmawanti Affandi. 2013. Pemanfaatan Tepung Jagung (Zea Mays) sebagai Pengganti Terigu dalam Pembuatan Biskuit Tinggi Energi Protein dengan Penambahan Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L). Jurnal Teknosains Pangan Universitas Sebelas Maret, Vol. 3(1): 15-25.
