Selama ini banyak orang menganggap setiap produk cokelat itu sama saja. Padahal ternyata secara umum ada 2 jenis coklat yang biasa digunakan dalam pembuatan bakery atau pastry di Indonesia, yakni couverture dan compound chocolate.
Biji coklat couverture berkualitas (sumber: puripangan.co.id)
Cokelat couverture sendiri adalah campuran cocoa mass dan cocoa butter, sedangkan coklat compound adalah kombinasi cocoa powder dan lemak nabati. Pada label couverture biasanya ada jumlah persentase kandungan cokelat, misalnya 74%. Jumlah tersebut ternyata menunjukkan campuran cocoa mass dan cocoa butter, misalnya 50% banding 24%. Sedangkan sisanya sebanyak 26% bisa saja terdiri dari bahan lain seperti gula, lesitin, dan vanili. Agar dapat disebut couverture, persentase cocoa butter di dalamnya harus berada di antara 32-39% serta total persentase cocoa butter dan cocoa solid juga harus minimal 54%.
Lain dengan couverture, compound tidak menampilkan persentase kandungan cokelat. Umumnya coklat compound terdiri dari 50% gula serta 50% campuran lemak dan bubuk kakao. Dari segi harga, couverture lebih mahal dari compound. Namun compound tidak mudah meleleh dan dapat disimpan pada suhu 28-30 derajat celsius. Karena sifatnya yang praktis itulah coklat compound lebih banyak dipakai untuk kebutuhan pribadi atau industri rumahan. Coklat compound biasanya lebih manis dari couverture karena memiliki kandungan gula lebih banyak dan biasa digunakan sebagai coklat hiasan.
Di pasaran setidaknya ada beberapa jenis coklat compound, mulai dari dark chocolate compound, white chocolate compound dan milk chocolate compound. Berikut ulasan lengkap mengenai dark coklat compound dan cara melelehkannya.
Cara Melelehkan Coklat Compound
Cara untuk melelehkan cokelat compound dan mengolahnya sebagai topping atau bahan tambahan untuk membuat kue sebenarnya tidak sulit. Anda juga tak memerlukan alat-alat khusus. Dilansir Pakaroti, berikut cara untuk membuat dark chocolate compound meleleh dengan sempurna.
- Potong coklat compound hingga menjadi bagian-bagian berukuran kecil.
- Letakkan potongan coklat compound tersebut ke dalam wadah bening yang kering. Selanjutnya gunakan sendok pengaduk atau spatula jika ingin mengaduk coklat. Perlu diperhatikan bahwa penggunaan wadah yang kering sangat penting, sebab wadah yang basah bisa merusak tekstur coklat yang hendak dilelehkan. Demikian pula sendok pengaduk yang akan dipakai juga harus benar-benar dalam kondisi kering.
- Rendam wadah bening tersebut dalam wajan atau loyang, aduk coklat compound sampai meleleh, kemudian segera angkat. Sebaiknya jangan melelehkan coklat secara langsung di atas api panas, karena justru akan membuat coklat tersebut kering dan tak dapat digunakan.
- Selama proses steam berlangsung, coklat compound harus selalu diaduk supaya meleleh secara merata dan sempurna, serta teksturnya pun menjadi lembut.
- Apabila coklat compound tak sengaja kemasukan air, segera tambahkan satu sendok teh margarine di bagian coklat yang terkena tetesan air tersebut. Kemudian aduk lagi sampai merata.
Daftar Harga Dark Compound Chocolate
Coklat dark compound (sumber: grid.id)
| Merek DCC | Harga |
| Dark Chocolate Compound Choko 250 gr | Rp 9.000 |
| Schoko Dark Compound Grande 250 g Chocolate | Rp 13.000 |
| Galetto Dark Compound Chocolate 250 gr | Rp 13.000 |
| Marley Dark Compound Chocolate 250 gr | Rp 17.500 |
| Pasha Dark Chocolate Compound 250 gr | Rp 17.680 |
| Tulip Dark Compound Chocolate 250 gram | Rp 19.000 |
| Colatta Fineza dark compound chocolate 250 gr | Rp 19.000 |
| Elmer Dark Compound Chocolate 330 g | Rp 19.500 |
| A8 Dark Compound Chocolate 250 gr | Rp 20.000 |
| Permata Compound Baking Chocolate 250 gr | Rp 20.000 |
| Alfa Dark Chocolate Compound 500 gr | Rp 21.000 |
| Collata Dark Compound Chocolate professional chocolates 250 gram | Rp 22.000 |
| Mercolade Dark Compound Chocolate 500 gr | Rp 23.000 |
| ChefMate Dark Chocolate Compound 500 g | Rp 26.000 |
| Puratos Chocolate Carat Coverlux Dark Compound | Rp 29.000 |
| Cokelat Tulip Master Decor Dark Chocolate Compound 500 gr | Rp 33.500 |
| Diamond Dark Compound Chocolate 1 kg | Rp 41.000 |
| Permata Compound Baking Chocolate 1 kg | Rp 45.000 |
| Parrot RM dark compound chocolate 250 gr | Rp 49.000 |
| Colatta Pastry Dark Compound Chocolate 1 kg | Rp 52.000 |
| Puratos Chocolate Carat Coverlux Dark Compound 1 kg | Rp 54.000 |
| ChefMate Dark Chocolate Compound 1 kg | Rp 55.000 |
| Colatta Dark Compound Chocolate 1 kg | Rp 61.750 |
| Elmer Dark Compound Chocolate 1 kg | Rp 62.000 |
| Chocolate Compound Extra Dark Colatta 1 KG | Rp 65.000 |
| Tulip Dark Compound Chocolate 1 kg | Rp 90.000 |
| Tulip Dark compound chocolate Batons 1,5 kg | Rp 149.000 |
| Coklat Bakersline Dark Chocolate Compound 5 kg | Rp 175.000 |
| Diamond Dark Compound Chocolate 5 kg | Rp 200.000 |
| PT DOLPHIN Bella Chocolate Dark Compound 5 kg | Rp 206.700 |
| Diamond Dark Compound Chocolate 1 dus isi 5 x 1 kg | Rp 211.750 |
| Tulip Dark Compound Chocolate Coin 2,5 kg | Rp 219.000 |
| Cokelat Tulip Master Baker Dark Chocolate Compound 5 kg | Rp 275.000 |
Informasi daftar harga dark compound chocolate alias DCC di atas diperoleh dari berbagai sumber. Perlu Anda ketahui bahwa harga DCC bisa mengalami perubahan sewaktu-waktu tanpa pemberitahuan sebelumnya. Selain itu, harga dark chocolate compound yang berlaku di setiap tempat bisa saja berbeda-beda, tergantung dari promo yang sedang berlaku atau penawaran dari pihak penjual.
Apabila Anda sedang mencari dark chocolate compound atau DCC, Anda bisa mencari di toko-toko bahan kue. Bahkan beberapa merek DCC terkenal seperti Colatta biasanya sudah tersedia di minimarket terdekat seperti Indomaret, Alfamart, maupun Alfamidi. Selain itu, Anda juga bisa membeli dark chocolate compound di supermarket atau pusat-pusat perbelanjaan besar layaknya Giant, Hypermart, Transmart Carrefour, Superindo, dan sebagainya.
