Cokelat bubuk adalah bahan kue yang juga kerap dijadikan untuk minuman. Cocoa powder terbuat dari biji kakao yang dikeringkan lalu diproses hingga menjadi berwujud bubuk. Warna cokelat bubuk ini biasanya cokelat terang hingga gelap. Anda bisa mendapatkan bahan ini di pasaran dalam berbagai merk dan kemasan. Biasanya, cokelat bubuk dijual dengan harga relatif terjangkau dibandingkan cokelat batangan siap makan.
Merk Cokelat untuk Kue
Umumnya, proses pembuatan cokelat bubuk memang cukup rumit karena berasal dari biji kakao yang difermentasi, dikeringkan, dipanggang, dan dimemarkan menjadi cacao nibs. Lalu, cacao nibs ini di-press untuk mengambil sekitar 75% kandungan kakao butter-nya. Yang tertinggal adalah cocoa liquor yang kemudian dikeringkan dan dihaluskan menjadi cokelat bubuk.
Di pasaran, setidaknya dikenal cokelat bubuk tanpa rasa, Dutch process, dan natural. Walaupun sama-sama bubuk cokelat, ternyata keduanya memiliki proses yang berbeda. Biji cacao dicuci dengan larutan alkali atau potassium carbonate agar rasa asamnya larut sehingga rasanya menjadi netral. Lantaran tak bereaksi dengan soda kue, cokelat ini umumnya dipadukan dengan baking powder serta memiliki karakter mudah larut dengan air dan warnanya lebih gelap.
Berbeda dari cokelat natural yang rasanya cenderung asam dan sedikit pahit, dalam pembuatan kue cokelat ini, dipadukan dengan soda kue agar saat dipanggang, kue bisa mengembang dengan bagus. Cokelat bubuk yang ada di pasaran biasanya kerap dimanfaatkan sebagai bahan campuran dalam kue, roti, cake, brownies, atau jajanan lainnya.
Merk cokelat untuk kue ada bermacam-macam dan tiap merk biasanya memiliki karakteristik tersendiri. Beberapa dari Anda mungkin sudah pernah menemukan cokelat bubuk merk Bensdrop, Tulip, hingga yang paling umum seperti Van Houten dan Windmolen. Soal rasa, biasanya enak atau tidaknya suatu produk akan benar-benar didasarkan pada selera.
Sebagai contoh, untuk merk Van Houten Cocoa, memiliki rasa dark yang cukup tinggi walaupun masih kurang pahit jika dibandingkan dengan Bensdorp. Apabila digunakan dalam takaran agak banyak, rasa pahit Van Houten akan semakin terasa. Sayangnya, jika digunakan sebagai bahan cake cokelat atau blackforest, warna cokelatnya kurang pekat, sehingga hasilnya kurang cantik.
Merk yang juga kerap difavoritkan untuk membuat kue adalah Tulip Bordeaux. Brand ini memang cukup mahal. Tulip terkenal akan karakter bubuk cokelatnya yang cenderung wangi dan enak rasanya. Namun, menurut review beberapa orang, rasa dark dari cokelat bubuk Tulip sangat tipis dan bahkan dinilai kalah dari Van Houten. Meski begitu, warna bubuk cokelat Tulip cenderung hitam, sehingga cocok untuk dijadikan campuran membuat brownies atau black forest agar memperoleh warna pekat sesuai dengan selera Anda.
Harga Cokelat Bubuk Kue
| Merk Cokelat Bubuk | Harga Sebelumnya | Harga Sekarang |
| Windmolen Cocoa Powder 45 gr | Rp8.000 | Rp10.500 |
| Filo cokelat Filling Bubuk Chocolate Powder Repack 500 gr | Rp11.000 | Rp11.400 |
| Kakao bubuk Bendico Curah 100 gr Natural Dark | Rp11.700 | Rp12.000 |
| Kampung Coklat Bubuk Cokelat Murni 100 gr | Rp15.000 | Rp16.000 |
| Minto Cocoa Powder Bubuk Cokelat Premix dan Filling | Rp27.500 | Rp27.500 |
| Van Houten Cocoa Powder 90 gr | Rp25.100 | Rp28.888 |
| Danora Premium Dark Brown Cocoa Powder 250 gr | Rp27.900 | Rp30.000 |
| Elmer African Black/Bubuk Cokelat Repack 100 gr Cocoa Powder | Rp30.000 | Rp30.000 |
| Barry Callebaut Cokelat Bubuk Cocoa Powder Pure Murni 500 gr | Rp32.800 | Rp35.000 |
| BT COCOA Java Cocoa Dark Classic Chocolate Cokelat Bubuk Murni 500 gr | Rp33.950 | Rp36.500 |
| TIMURASA Indonesia Cocoa Powder Bubuk Cokelat 125 gr | Rp33.443 | Rp37.500 |
| Vicco Cocoa Powder 250 gr | Rp33.300 | Rp39.000 |
| Tulip Bordeaux Cokelat Bubuk Kemasan Repack 250 gr | Rp37.000 | Rp43.000 |
| Van Houten Cocoa Powder 180 gr | Rp40.000 | Rp45.000 |
| Socolatte Original Cocoa Powder 250 gr | Rp41.200 | Rp49.900 |
| House Of Organix Cacao Powder 250 gr | Rp101.000 | Rp101.000 |
| Bensdorp Cocoa Powder Bubuk Cokelat 1 kg | Rp98.000 | Rp108.888 |
| TIMURASA Indonesia Cacao Powder Dark Chocolate 500 gr | Rp108.000 | Rp111.300 |
| Windmolen Cocoa Powder 1 kg | Rp107.000 | Rp122.000 |
| HERSHEY’S COCOA POWDER 226 gr | Rp114.900 | Rp124.900 |
| Bendico XD Xtra Dark 1 kg Cocoa Powder Kakao Bubuk | Rp117.000 | Rp125.000 |
| Java Cocoa Dark Powder 1 kg BT Cocoa Premium | Rp105.000 | Rp127.000 |
| House Of Organix Cacao Powder 500 gr | Rp153.000 | Rp170.000 |
| Elmer African Black Cocoa 1 kg Premium Dark Powder Bubuk Cokelat | Rp188.000 | Rp188.000 |
| Now Foods Real food Cocoa Lovers Organic Cocoa Powder 340 gr | Rp262.250 | Rp275.000 |
| Valrhona Cocoa Powder 200 gr | Rp320.000 | Rp320.000 |
| Tulip Noir Cokelat Bubuk 2500 gr | Rp425.000 | Rp500.000 |
| Bensdorp Cocoa Powder Bubuk Cokelat 5 kg | Rp787.000 | Rp787.000 |
| JBCocoa Pure Cacao Powder Raw 25 kg | Rp1.575.000 | Rp1.840.000 |
| Cargill Gerkens GR80 Pure Cocoa Powder 25 kg | Rp2.016.000 | Rp2.016.000 |
Informasi daftar harga cokelat bubuk untuk kue di atas didapatkan dari berbagai sumber, termasuk situs jual beli online. Berdasarkan tabel tersebut, harga cokelat bubuk di pasaran saat ini cenderung naik. Meski begitu, harga produk ini tidak terikat karena bisa berubah sewaktu-waktu, tergantung kebijakan pihak penjual.
Apabila Anda sedang mencari cokelat bubuk kiloan untuk kue atau minuman, Anda bisa membelinya di toko-toko bahan kue, pusat perbelanjaan, hingga di minimarket seperti Indomaret, Alfamart, dan Alfamidi. Namun, jika Anda masih saja kesulitan menemukan cokelat bubuk untuk kue di toko-toko terdekat, Anda juga bisa mencari cocoa powder secara online di sejumlah situs e-commerce yang ada di Indonesia.
[Update: Ditta]
