Coklat bubuk adalah bahan kue yang juga kerap dijadikan untuk bahan minuman. Cokelat bubuk alias cocoa powder terbuat dari biji kakao yang dikeringkan lalu diproses hingga menjadi berwujud bubuk. Warna coklat bubuk ini biasanya cokelat terang hingga gelap.
Beraneka jenis bubuk coklat (sumber: cookillustrated.com)
Umumnya proses pembuatan coklat bubuk memang cukup rumit karena berasal dari biji kakao yang difermentasi, dikeringkan, dipanggang, dan dimemarkan menjadi cacao nibs. Lalu cacao nibs ini dipress untuk mengambil sekitar 75% kandungan cacao butter-nya. Yang tertinggal cacao liquor yang kemudian dikeringkan dan dihaluskan menjadi cokelat bubuk.
Di pasaran setidaknya dikenal cokelat bubuk tanpa rasa, Dutch process, dan natural. Walaupun sama-sama bubuk cokelat, ternyata keduanya memiliki proses yang berbeda. Biji cacao dicuci dengan larutan alkaline atau potassium carbonate agar rasa asamnya larut karena rasanya jadi netral. Lantaran tak bereaksi dengan soda kue, jenis cokelat ini umumnya dipadukan dengan baking powder serta memiliki karakter mudah larut dengan air dan warnanya lebih gelap.
Berbeda dari coklat natural yang rasanya cenderung asam dan sedikit pahit, dalam pembuatan kue cokelat ini dipadukan dengan soda kue agar saat dipanggang kue bisa mengembang dengan bagus. Coklat bubuk yang ada di pasaran biasanya kerap dimanfaatkan sebagai bahan campuran dalam kue, roti, cake, brownies, atau jajanan lainnya.
Merek coklat untuk kue ada bermacam-macam dan tiap merk biasanya memiliki karakteristik tersendiri. Beberapa dari Anda mungkin sudah pernah menemukan coklat bubuk merek Bensdorp, Tulip, hingga yang paling umum seperti Van Houten dan Windmolen. Soal rasa, biasanya enak atau tidaknya suatu produk coklat bubuk akan benar-benar didasarkan pada selera.
Sebagai contoh, untuk merek Van Houten Cocoa memiliki rasa dark yang cukup tinggi walaupun masih kurang pahit jika dibandingkan dengan Bensdorp. Apabila digunakan dalam takaran agak banyak, rasa pahit dari Van Houten akan semakin terasa. Sayangnya jika digunakan sebagai bahan cake cokelat atau blackforest warna cokelatnya kurang pekat, sehingga kurang cantik hasilnya.
Merek yang juga kerap difavoritkan untuk membuat kue adalah Tulip Bordeaux. Merek satu ini memang cukup mahal di pasaran. Tulip terkenal akan karakter bubuk coklatnya yang cenderung wangi dan enak rasanya. Akan tetapi menurut review beberapa orang, rasa dark dari coklat bubuk Tulip sangat tipis dan bahkan dinilai kalah dari Van Houten. Akan tetapi warna bubuk cokelat Tulip cenderung hitam, sehingga cocok untuk dijadikan campuran membuat brownies atau black forest agar memperoleh warna pekat sesuai dengan selera Anda.
Bubuk coklat, bahan untuk membuat kue (sumber: salon.com)
Harga coklat bubuk untuk kue biasanya berbanding lurus dengan kualitas dan rasanya. Apabila kualitasnya makin bagus, biasanya harganya pun semakin mahal. Agar bisa mendapatkan bahan perbandingan, berikut ini info daftar harga berbagai merk coklat bubuk untuk kue di pasaran.
| Merek Cokelat Bubuk | Harga |
| Kakao bubuk Bendico curah 100gr Natural Dark | Rp 12.000 |
| Windmolen Cacao Powder Coklat 45 gram | Rp 14.500 |
| Kampung Coklat bubuk coklat murni 100 gram | Rp 15.000 |
| Elmer African Black / Bubuk Coklat Repack 100 gr Cocoa Powder | Rp 16.000 |
| Barry Callebaut Coklat Bubuk Cocoa Powder Pure Murni 500 gr | Rp 25.000 |
| Danora Premium Dark Brown Cocoa Powder 250 gram | Rp 25.700 |
| Minto Cocoa Powder bubuk coklat premix dan filling | Rp 27.500 |
| Filo Coklat Filing Bubuk Chocolate Powder kemasan repack 500 g | Rp 28.000 |
| Van Houten Cocoa Powder 90 g | Rp 29.300 |
| BTCOCOA Java cocoa dark classic chocolate coklat bubuk murni 500 gram | Rp 29.700 |
| Tulip Bordoeux coklat bubuk kemasan repack 250 gram | Rp 35.000 |
| SOCOLATTE ORIGINAL COCOA POWDER 250 gr | Rp 40.000 |
| Van Houten Cocoa Powder 180 gram | Rp 41.500 |
| TIMURASA Indonesia Cacao Powder Bubuk Cokelat 125 gr | Rp 45.000 |
| Windmolen Cocoa Powder 1 kg | Rp 80.000 |
| HERSHEY'S COCOA POWDER 226 gram | Rp 98.000 |
| Bendico XD Xtra Dark 1KG Cocoa Powder Kakao Bubuk | Rp 100.000 |
| House Of Organix Cacao Powder 250 gr | Rp 103.550 |
| Java Cocoa Dark Powder 1 Kg BT Cocoa Premium | Rp 107.900 |
| Bensdorp Cacao Powder Bubuk Cokelat 1 kg | Rp 115.000 |
| Elmer African Black Cocoa 1 kg Premium Dark Powder Bubuk Coklat | Rp 118.000 |
| TIMURASA Indonesia Cacao Powder Dark Chocolate 500 gram | Rp 125.000 |
| Valrhona Cocoa Powder 200g | Rp 125.000 |
| House Of Organix Cacao Powder 500 gr | Rp 191.425 |
| Now Foods Real Food Cocoa Lovers Organic Cocoa Powder 340 gram | Rp 354.630 |
| Tulip Noir Cokelat Bubuk 2500 gram | Rp 450.000 |
| Bensdrop Cacao Powder Bubuk Cokelat 5 kg | Rp 650.000 |
| JBCocoa Pure Cacao Powder Raw 25 kg | Rp 1.250.000 |
| Cargill Gerkens GR80 Pure Cacao Powder 25 kg | Rp 1.450.000 |
Bubuk coklat siap diolah
Informasi daftar harga coklat bubuk untuk kue di atas didapatkan dari berbagai sumber yang ada di internet. Perlu diingat bahwa harga coklat bubuk untuk kue untuk kue bisa mengalami perubahan sewaktu-waktu tanpa pemberitahuan sebelumnya. Selain itu, harga coklat bubuk untuk kue yang berlaku di setiap tempat bisa saja berbeda-beda, tergantung dari penawaran pihak penjual.
Apabila Anda sedang mencari cokelat bubuk kiloan untuk kue atau minuman, Anda bisa membelinya di toko-toko bahan kue, pusat perbelanjaan, hingga di minimarket seperti Indomaret, Alfamart, dan Alfamidi. Namun jika Anda masih saja kesulitan menemukan coklat bubuk untuk kue di toko-toko terdekat, Anda juga bisa mencari cocoa powder secara online di sejumlah situs e-commerce yang ada di Indonesia.
