Kelebihan dan Update Harga Tepung Mocaf

Anda mungkin sudah tidak asing lagi dengan tepung tapioka. Lalu, bagaimana dengan tepung mocaf? Akronim dari modified cassava flour atau tepung ubi yang dimodifikasi, ini adalah tepung yang diklaim memiliki indeks glikemik lebih rendah dibandingkan tepung tapioka, sehingga kian dilirik sebagai bahan mengolah makanan. Di pasaran sendiri, sudah ada sejumlah merk tepung mocaf yang dijual dengan harga yang ternyata relatif terjangkau.

Tepung Mocaf (sumber: inibaru.id)
Tepung Mocaf (sumber: inibaru.id)

Ubi kayu telah lama digunakan sebagai salah satu sumber karbohidrat setelah padi, jagung, dan umbi-umbian. Sebagai sumber pangan, ubi kayu dikatakan memiliki nilai gizi yang cukup tinggi, dengan komposisi yang cukup lengkap dan mampu menyediakan energi yang cukup sehingga berguna bagi kesehatan tubuh.[1] Karena itu, selain diolah dalam bentuk rebusan atau gorengan, ubi kayu juga dijadikan bahan pembuat tepung tapioka dan tepung mocaf.

Bacaan Lainnya

Pengertian dan Kelebihan Tepung Mocaf

Ilustrasi: Modified Cassava Flour (credit: Conagranutrition)
Ilustrasi: Modified Cassava Flour (credit: Conagranutrition)

Nah, khusus untuk produk yang terakhir, mungkin sebagian dari Anda belum familiar. Tepung mocaf (modified cassava flour) adalah produk tepung singkong atau ubi kayu yang diproses prinsip memodifikasi sel singkong dengan fermentasi, dengan mikroba BAL (bakteri asam laktat) mendominasi selama fermentasi berlangsung.[2] Tepung mocaf ini dapat dibuat dari singkong varietas manis maupun varietas pahit.[3]

Dilansir dari berbagai sumber, tepung mocaf sekarang semakin dilirik karena memiliki banyak keunggulan. Tepung ini dikatakan punya kandungan serat terlarut yang jauh lebih banyak dibandingkan tepung gaplek. Selain itu, tepung mocaf diklaim mengandung kalsium lebih tinggi dibandingkan padi dan gandum, memiliki daya kembang yang setara dengan tepung gandung tipe II, serta punya daya cerna yang jauh lebih baik dan cepat dibandingkan tepung tapioka.

Proses pembuatan tepung mocaf diawali dengan sortasi bahan baku, lalu dikupas bersih dan dicuci dengan air mengalir.[4] Setelah itu, ubi kayu dirajang tipis, ditimbang, direndam dalam asam sitrat selama 10 menit, lalu direndam lagi menggunakan enzim mocaf dengan lama fermentasi sesuai perlakuan. Chip hasil fermentasi lantas direndam dengan larutan garam selama 10 menit, lalu dikeringkan di bawah sinar matahari selama 3 sampai 4 hari, lantas ditepungkan dengan hammer mill hingga mencapai ukuran partikel 100 mesh.

Memang, cara membuat tepung mocaf cukup rumit dan mungkin tidak semua orang punya waktu dan keahlian untuk melakukannya. Namun, Anda tidak perlu khawatir karena masih bisa memperoleh produk ini dalam bentuk jadi. Sudah tersedia di berbagai toko hingga situs jual beli online, harga tepung mocaf ternyata relatif terjangkau.

Harga Tepung Mocaf

Harga Tepung Mocaf - id.carousell.com
Harga Tepung Mocaf – id.carousell.com
Merk & Kemasan Tepung Mocaf Harga
Toko Agro Tepung Mocaf 500 gr Rp7.100
Poktan Mulia Tani Tepung Mocaf 1 kg Rp13.520
Lamban Mocaf Tepung Mocaf 1 kg Rp14.000
Hasil Bumiku Tepung Mocaf 500 gr Rp16.900
Mocafine Tepung Mocaf Gluten Free Organik 500 gr Rp17.000
Cakra Bimo Tepung Mocaf 1 kg Rp19.000
Lingkar Organik Tepung Mocaf 500 gr Rp20.000
Tepung Mocaf Premium Grade A 1 kg Rp20.500
Mama Kamu Tepung Mocaf 500 gr Rp21.000
Muria Tepung Mocaf 1 kg Rp21.000
Keola Tepung Mocaf 1 kg Rp21.000
Foodsiology Tepung Mocaf 500 gr Rp22.500
Hasil Bumiku Tepung Mocaf 1 kg Gluten Free Rp23.000
Nafisa Tepung Mocaf Gluten Free 1 kg Rp23.500
Alu Lumpang Tepung Mocaf 1 kg Rp23.750
Berhasil Tepung Mocaf 1 kg Rp25.000
Arum Ayu Tepung Mocaf 1 kg Rp25.500
Mocaf Bandung Tepung Mocaf Gluten Free 1 kg Rp28.000
Ladang Lima Tepung Mocaf 1 kg Rp28.000
Prodes Tepung Mocaf 1 kg Rp30.000
Prodes Tepung Mocaf 1 kg Rp30.000
Ladang Lima Tepung Mocaf 1 kg Repack Rp31.000
Lodjinawi Tepung Mocaf 1 kg Rp33.200
Naturales Tepung Mocaf 200 gr Rp35.000
Inocaf Tepung Mocaf 350 gr Rp42.000
Marni’s Bagelan Tepung Mocaf Rasa 150 gr Rp45.284
Javara Modified Tepung Mocaf 400 gr Rp49.000

Harga tepung mocaf di atas kami rangkum dari berbagai sumber, termasuk toko bahan makanan dan sejumlah situs jual beli online. Jika dibandingkan penawaran sebelumnya, harga tepung mocaf di pasaran saat ini terpantau fluktuatif. Misalnya, tepung mocaf merk Muria yang semula dijual dengan harga mulai Rp17 ribu, sekarang naik menjadi Rp21 ribu per kilogram. Sementara itu, harga tepung mocaf merk Mocafine kemasan 500 gram justru turun dari Rp19 ribu menjadi Rp17 ribu.

Perlu Anda catat bahwa harga tepung mocaf tersebut tidak mengikat dan dapat berubah sewaktu-waktu. Selain itu, harga tepung ini juga bisa berbeda di masing-masing toko walau produk yang ditawarkan sama. Untuk info lebih lanjut, Anda bisa mengunjungi pasar tradisional atau toko tepung terdekat.

[Update: Ditta]

[1] Arsyad, M. 2016. Pengaruh Penambahan Tepung Mocaf terhadap Kualitas Produk Biskuit. Jurnal Agropolitan Universitas Ichsan Gorontalo, Vol. 3(3): 52-61.

[2] Diniyah, N., dkk. 2018. Effect of Fermentation Time and Cassava Varieties on Water Content and the Yield of Starch from Modified Cassava Flour (MOCAF). IJPST, Vol. 5(2): 71-75.

[3] Khotimah, Khusnul, dkk. 2019. Pengaruh Substitusi Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) terhadap Sifat Fisik dan Sensoris Bolu Kukus. Buletin LOUPE, Vol. 15(1): 16-23.

[4] Diniyah, N., dkk. 2018. Karakterisasi Sera Mocaf (Modified Cassava Flour) dari Ubikayu Varietas Manis dan Pahit. Jurnal Penelitian Pascapanen , Vol. 15(3): 114-122.

Pos terkait