Whipping cream bubuk adalah krim non-dairy yang banyak dijual di pasar swalayan. Berbentuk tepung, berwarna putih kekuning-kuningan seperti layaknya susu. Whipping cream bubuk paling mudah disimpan dan lebih tahan lama dibandingkan dengan whipping cream cair.[1] Harga whip cream bubuk pun umumnya relatif lebih murah dibanding yang cair.
Whipping cream banyak dipakai sebagai topping untuk dessert atau minuman, atau bahkan sebagai olesan. Secara umum, whipped cream terbagi menjadi tiga jenis, yaitu sebagai berikut.
Jenis Whipped Cream
Whip Cream Cair
Yaitu whipped cream yang mempunyai lemak susu lebih dari 35%. Biasanya disebut heavy cream. Mempunyai rasa tawar, apabila dikocok harus dicampur dahulu dengan gula bubuk (icing sugar), dan dikocok harus dengan keadaan dingin serta menggunakan mikser atau whisk dengan kecepatan tinggi. Lama mengocok harus dicermati karena apabila sudah cukup kental kita harus berhenti mengocok. Bila terlalu lama, whipped cream akan terpisah dari cairannya dan “pecah”. Dan apabila sudah terjadi teksturnya akan rusak dan sulit untuk dioles atau dipakai.
Whip cream ini rentan terhadap udara yang panas tanpa AC, karena mudah meleleh. Apabila whip cream digunakan untuk olesan bagian luar seperti topping ataupun harus di-spuit, lebih baik menggunakan non-dairy whip cream.Apabila whip cream di dalam resep digunakan untuk filling, disarankan untuk tidak diganti dengan whip cream jenis lain.
Whip cream cair dijual di pasar swalayan terkemuka di bagian lemari pendingin dekat dengan susu, mentega, atau bahan-bahan dairy product lainnya. Dikemas dalam tetra pak ukuran 200 ml, 250 ml, 500 ml, dan 1 liter.
Non Dairy Whipped Cream Cair
Yaitu whipped cream yang bentuknya hampir sama dengan whipped cream cair hanya saja perlu dicermati terdapat kata-kata non-dairy (artinya tidak terbuat dari susu sebenarnya, hanya whey [sisa dari pembuatan keju] serta campuran protein nabati). Pengocokannya hampir sama dengan whipped cream cair biasa, dalam keadaan dingin. Hanya setelah dingin non-dairy whip cream mempunyai volume yang sangat besar (3-4 kali volume semula).
Non-dairy whip cream sudah mempunyai cita rasa yang manis, sehingga tidak perlu untuk menambah pemanis lagi. Rasanya hampir sama dengan whip cream cair walau agak lain namun merupakan alternatif terbaik untuk menghias, karena whip cream jenis ini mudah untuk di-spuit (dalam keadaan dingin pula), tahan terhadap udara yang tidak terlalu dingin. Namun disarankan dihidangkan dalam keadaan dingin agar tetap nikmat.
Whip cream ini tersedia di pasar swalayan terkemuka atau di tempat penjualan bahan-bahan kue terkemuka bagian lemari pendingin dikemas dalam tetra pak ukuran 1 liter.
Whip Cream Bubuk
Yaitu whip cream dalam bentuk bubuk. cara membuatnya dapat dilihat sesuai petunjuk kemasan. Resep yang biasa adalah 100 gr whip cream bubuk ditambah 400 ml air dingin. Bila menginginkan rasa yang lebih mewah dapat diganti dengan 400 ml susu dingin.
Kocok dengan mikser kecepatan tinggi. Fungsi dari whip cream bubuk ini hampir sama dengan non-dairy whip cream yang sangat baik untuk mengoles bagian luar cake ataupun di-spuit karena sangat mudah digunakan. Whip cream bubuk sangat mudah ditemukan di pasar swalayan terkemuka atau pasar tradisional di kota besar di toko yang menjual bahan-bahan kue.[2]
Daftar Harga Whipped Cream Bubuk
| Merek Whip Cream Bubuk | Harga (Rp) |
| Marizza Premix Whip Cream Repack 250gr | 27.000 |
| Pondan Whip Cream Powder | 30.000 |
| HaanWippy Cream 200 gram topping bubuk | 34.000 |
| Whipped Cream Bubuk 200 gram Biobianca repack | 52.000 |
| Haan Wippy Cream 400 gram topping bubuk | 58.000 |
| Haan WhipTop Non Dairy 600 g | 90.000 |
| Premium Whiipz Bubuk Bahan Whip Cream 1000 gr (1 kg) | 119.000 |
| Pondan Whip Cream kiloan bulky 800 gr | 122.000 |
Jika dibandingkan 2020 lalu, harga whip cream bubuk di atas mengalami perubahan pada 2021 hingga 2022. Misalnya, Pondan Whip Cream Powder dijual mulai harga Rp24.000 tahun 2020, naik menjadi Rp27.500 tahun 2021, naik lagi menjadi Rp30.000 tahun 2022.
Marizza Premix Whip Cream Repack 250 gr juga ikut naik dari harga Rp25 ribu di tahun 2020, menjadi Rp27 ribu di tahun 2021, dan menjadi Rp27.000 di tahun 2022. Begitu pula dengan merk Haan Wippy Cream 200 gram topping bubuk mengalami kenaikan harga dari Rp28.500 di tahun 2020, jadi Rp31.000 di tahun 2021, dan menjadi Rp34.000 di tahun 2022.
Perlu Anda ketahui bahwa harga whipping cream bubuk dapat mengalami perubahan sewaktu-waktu tanpa pemberitahuan sebelumnya. Selain itu, harga whipped cream powder yang berlaku di setiap tempat juga bisa berbeda-beda, tergantung dari promo atau penawaran pihak penjual. Anda dapat membeli produk di toko bahan kue atau minimarket terdekat seperti Indomaret dan Alfamart dengan harga bersaing.
[Update: Almas]
[1] Hoesni, A. 2011. Seri Pedoman Terampil Memasak – Sweet Dessert. Intarina H, editor. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
[2] Ambarini. 2004. Sponge Cake Selembut Kapas. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
