Salah satu bahan utama untuk memasak kue adalah tepung terigu. Tepung ini juga dikenal dengan tepung serbaguna karena selain dapat digunakan untuk membuat berbagai jenis kue, juga memiliki manfaat untuk membuat gorengan. Ada beberapa ukuran tepung terigu. Namun, kebanyakan orang lebih memilih tepung terigu dengan ukuran 1 kg, sebab selain menunjang kebutuhan, juga punya harga lebih hemat.
Ada banyak toko ataupun warung khusus yang menjual peralatan, perlengkapan, dan bahan untuk membuat kue. Tidak hanya menjual berbagai jenis mentega ataupun margarin, tetapi juga tepung. Jenis tepung yang sering digunakan untuk membuat kue pun beragam, salah satunya yaitu tepung terigu. Beberapa merk tepung terigu, seperti Cakra Kembar, Segitiga Biru, dan Bogasari, adalah primadona bagi para pembuat kue.
Tepung terigu sendiri merupakan salah satu jenis tepung serbaguna dan pasti hampir dapat ditemukan di setiap dapur. Tepung ini berbeda dengan jenis tepung lain seperti tepung beras ataupun jagung. Tepung terigu memiliki warna lebih putih dengan tekstur lebih halus dan lembut. Tekstur yang ada pada bahan tersebut memiliki efek tersendiri untuk hasil kue yang lembut dan kenyal.
Dalam penggunaannya, seringkali tepung terigu memiliki kadar lebih dalam setiap adonan kue. Jika Anda ingin membuat kue dengan hasil akhir lembut, mudah dikunyah, dan tidak terlalu keras jika dibiarkan terlalu lama, maka Anda perlu menggunakan tepung terigu secara lebih. Berbeda dengan tepung beras, tepung terigu tidak bisa membuat hasil makanan seperti kue ataupun biskuit menjadi keras.
Jenis Tepung Terigu
Tepung Terigu protein Tinggi
Kadar protein pada tepung terigu ini sekitar 11% hingga 13%. Selain memiliki kadar protein tinggi, jenis tepung terigu ini juga memiliki kadar gluten paling tinggi. Inilah salah satu rahasia untuk membuat olahan kue menjadi lebih kenyal, elastis, lembut, dan mudah mengembang. Namun, makanan olahan dengan tepung jenis ini tidak dapat bertahan lama karena kandungan gluten terlalu banyak. Tepung terigu protein tinggi juga sangat tidak cocok digunakan untuk membuat biskuit atau cookies. Jika Anda menggunakan tepung terigu jenis ini untuk membuat 2 resep tersebut, maka hasilnya tidak akan renyah dan menjadi lebih lembek.
Tepung Terigu Protein Sedang
Ada juga tepung terigu dengan kandungan protein sedang, yaitu sekitar 8% hingga 11%. Tepung jenis ini sangat baik digunakan untuk beberapa resep makanan seperti bolu kukus, cake, martabak, waffle, aneka gorengan, kue basah, dan lain sebagainya. Bisa dibilang, tepung terigu jenis ini merupakan jenis tepung terigu paling serbaguna. Sayangnya, terkadang Anda perlu mencampur dengan tepung terigu jenis protein lain jika ingin membuat kue dengan resep tertentu. Selain itu, olahan yang dihasilkan dari tepung terigu jenis ini tidak sekenyal dan selembut tepung protein tinggi.
Tepung Terigu Protein Rendah
Mungkin sangat jarang orang menggunakan tepung terigu berprotein rendah untuk membuat roti. Hal ini karena tepung tidak bisa membuat kue dengan tekstur lembut dan kenyal. Tepung terigu protein rendah memiliki kandungan protein hanya sebanyak 6% hingga 8%. Selain kadar protein yang rendah, begitupun dengan kadar glutennya.
Jenis tepung ini bisa digunakan untuk membuat resep biskuit yang renyah, cookies, shortbread, gorengan, dan sangat cocok bagi Anda yang ingin diet gluten. Kelebihan khusus yang dimiliki tepung terigu protein rendah yaitu sangat tahan lama dan tidak mudah berjamur jika disimpan. Ini juga salah satu alasan mengapa jenis kue kering dapat bertahan selama 6 bulan tanpa pengawet.
Pada 2019, tercatat harga tepung terigu kiloan dibanderol mulai Rp10 ribu hingga Rp35 ribu, tergantung merek pilihan. Seperti tepung terigu merk Premium Cakra Kembar yang saat itu dijual seharga Rp12 ribu dan Tepung Terigu Komachi HBT seharga Rp35 ribu per kilo. Berikut kami sajikan info perbandingan harga tepung terigu kemasan 1 kilogram antara tahun 2021 dan 2022 di pasaran.
Harga Tepung Terigu 1 Kg
| Jenis dan Merek Tepung Terigu | Harga Sebelumnya | Harga Sekarang |
| Tepung Terigu Merk Payung | Rp7.000 | Rp8.777 |
| Tepung Terigu Lencana Merah | Rp9.000 | Rp10.000 |
| Tepung Terigu Falcon | Rp9.000 | Rp10.000 |
| Tepung Terigu Mila HBT | Rp9.200 | Rp10.000 |
| Tepung Terigu Gatot Kaca | – | Rp10.800 |
| Tepung Terigu Bola Merah | Rp10.000 | Rp11.000 |
| Tepung Terigu Pita Merah HBT | Rp10.200 | Rp11.100 |
| Tepung Terigu Kompas HBT | Rp10.512 | Rp12.500 |
| Tepung Terigu Bola Salju HBT | Rp11.000 | Rp12.500 |
| Tepung Terigu Golden Eagle | Rp11.200 | Rp12.500 |
| Tepung Terigu Premium Segitiga Biru | Rp11.300 | Rp12.500 |
| Tepung Terigu Premium Bogasari Kunci HBT | Rp11.400 | Rp12.500 |
| Tepung Terigu Beruang Biru HBT | Rp11.500 | Rp12.500 |
| Tepung Terigu Premium Cakra Kembar | Rp12.000 | Rp12.500 |
| Tepung Terigu Sriboga Double Zero | Rp12.000 | Rp12.500 |
| Tepung Terigu Kunci Biru HBT | Rp12.500 | Rp15.000 |
| Tepung Terigu Premium Bogasari Segitiga HBT | Rp13.000 | Rp15.000 |
| Tepung Terigu Kerang | Rp15.000 | Rp15.000 |
| Tepung Terigu Sriboga Super | Rp13.500 | Rp15.000 |
| Tepung Terigu Serbaguna Sriboga Beruang Biru | Rp13.800 | Rp15.000 |
| Tepung Terigu Premium Bogasari Cakra HBT | Rp13.950 | Rp15.000 |
| Tepung Terigu Tali Emas HBT | Rp15.000 | Rp17.000 |
| Tepung Terigu All Purpose | Rp17.500 | Rp21.000 |
| Tepung Terigu gandum Taj Mahal Atta Flour | Rp19.000 | Rp21.000 |
| Tepung Terigu Komachi HBT | Rp23.000 | Rp25.000 |
| Tepung Terigu Jepang Kotobuki HBT | Rp24.000 | Rp25.000 |
| Tepung Terigu Kabuki Gold | Rp30.000 | Rp32.000 |
Harga tepung terigu kemasan 1 kg di atas kami rangkum dari berbagai sumber, termasuk toko bahan pangan dan situs jual beli online. Perlu dicatat bahwa harga tepung terigu 1 kilo tersebut tidak mengikat dan dapat berubah sewaktu-waktu.
Dibandingkan dengan tahun 2020 dan 2021, harga tepung terigu per 1 kg tahun 2022 mengalami perubahan. Sebagai contoh, tepung terigu Kabuki Gold yang dibanderol Rp30 ribu tahun 2020 dan 2021, sedikit naik menjadi Rp32.000 tahun 2022. Jika Anda membutuhkan informasi lebih detail, bisa langsung datang ke toko bahan pangan terdekat.
[Update: Almas]
