Banyak olahan kudapan menggunakan tepung tapioka, tak heran jika kebutuhan akan produk satu ini juga ikut meningkat. Tepung tapioka memiliki tekstur yang halus bahkan licin, berbeda dengan tepung sagu yang terbilang kasar. Anda dapat dengan mudah membeli tepung tapioka di Alfamart dan Indomaret dengan harga lebih murah.
Tepung tapioka biasa disebut tepung kanji. Tepung tapioka adalah pati dari umbi singkong yang dikeringkan dan dihaluskan. Pada pembuatan kudapan, tepung tapioka berfungsi sebagai bahan pengental (thickener), bahan pemadat atau pengisi (filler), dan bahan pengikat atau perekat.
Dalam penyimpanan, daya awet tepung tapioka mencapai 1-2 tahun. Daya awet ini dipengaruhi oleh kadar air produk, pengemasan, dan penyimpanannya. Kadar air tepung tapioka yang diharapkan adalah 8%. Kualitas tepung tapioka ditentukan oleh tingkat atau derajat keputihan, tingkat kehalusan, kadar air tersisa, dan ada tidaknya kandungan unsur-unsur berbahaya.[1] Kandungan gizi yang terdapat pada tepung tapioka berdasarkan hasil penelitian dari Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI tahun 1981 sebagai berikut.
Kandungan Gizi Tepung Tapioka
- 0,50 gram protein
- 362 kal kalori
- 0,30 gram lemak
- 86,90 gram karbohidrat
- 12 gram air
Kerusakan pada tepung tapioka ditandai antara lain dengan terjadinya penggumpalan, perubahan warna, dan bau. Tepung tapioka bisa menggumpal apabila tercemar bahan cair (air atau embun). Perubahan warna pada tepung tapioka diawali dengan munculnya bintik-bintik noda. Bintik noda tersebut disebabkan adanya jamur atau mikrobia lain yang tumbuh pada tepung tapioka. Apabila muncul bintik noda dan tidak segera diatasi, maka bisa menyebabkan tepung tapioka berbau apek dan asam. Banyak merek tepung tapioka yang dijual di pasaran dengan harga bervariasi.
Harga Tepung Tapioka di Alfamart
| Merek Tepung Tapioka | Harga (Rp) |
| Tepung Tapioka Cap Pak Tani Gunung 500 gr | 10.700 |
| Tepung Tapioka Rose Brand 500 gram | 12.000 |
Dari 2020, harga tepung tapioka di Alfamart terpantau tidak mengalami perubahan pada 2021, tetapi naik di tahun 2022. Sebagai contoh, tepung tapioka Cap Pak Tani Gunung 500 gr yang dibanderol Rp7.700 tahun 2020 hingga 2021, naik menjadi Rp10.700 tahun 2022.
Namun, produk tepung tapioka di Alfamart tentu dapat mengalami perubahan tanpa adanya pemberitahuan terlebih dulu. Untuk info promo terbaru tepung tapioka di Alfamart, Anda dapat memantau melalui situs resminya. Selain di Alfamart, Anda juga dapat membeli tepung tapioka di Indomaret.
Harga Tepung Tapioka di Indomaret
| Merek Tepung Tapioka | Harga (Rp) |
| Gunung Agung,Tepung Tapioka 500 G | 7.600 |
| Tepung Tapioka Cap Pak Tani Gunung 500 gr | 10.200 |
| Tani nelayan,Tepung Super Tapioka Bogor 500 gram | 12.000 |
Berbeda dari Alfamart, harga tepung tapioka di Indomaret mengalami perubahan pada 2021 hingga 2022 dibandingkan tahun 2020. Misalnya, Tepung Tapioka Kwalitet Istimewa Cap Gunung Agung 500gr pada 2020 dijual seharga Rp5.300, naik tipis seharga Rp5.400 di tahun 2021, tetapi sold out di tahun 2022.
Harga produk tersebut sewaktu-waktu dapat berubah tergantung kebijakan pihak penjual. Biasanya, ibu rumah tangga menggunakan tepung maizena sebagai pengganti tepung tapioka dengan fungsi yang sama. Tepung maizena merek Haan di Indomaret dijual seharga Rp8.600 kemasan 150 gram di tahun 2021, naik menjadi Rp10.200 di tahun 2022.
Biasanya, tepung tapioka hanya dikemas dengan menggunakan karung goni yang berlubang-lubang kecil. Kemasan seperti ini sangat mudah ditembus oleh mikrobia, air, debu, kotoran, dan kelembapan udara di sekitar. Untuk mencegah menurunnya kualitas tepung tapioka, maka Anda perlu memerhatikan sejumlah hal saat menyimpannya.
Tips Menyimpan Tepung Tapioka di Rumah
Simpan tepung tapioka dalam wadah tertutup
Jika masih banyak sisa, carilah wadah kedap air dan udara untuk menyimpan tepung tapioka agar dapat digunakan kembali. Pasalnya, tepung tapioka cepat berbau tengik bila terpapar udara dari luar. Simpan tepung di tempat yang teduh dan hindarkan dari sinar matahari langsung yang dapat menimbulkan tumbuhnya jamur.
Pisahkan tepung tapioka lama dengan baru
Agar tidak terkontaminasi tepung tapioka lama, ada baiknya Anda tidak mencampurnya menjadi satu. Pakailah tepung tapioka lama terlebih dulu, sebelum kembali menyimpan produk baru. Perlu diketahui, karakteristik setiap tepung tentu berbeda. Jika dicampur, aromanya akan memengaruhi tepung lainnya.
Tempelkan label tanggal saat menyimpan tepung tapioka
Setelah kemasan tepung tapioka dibuka, jangan lupa untuk menempelkan label tanggal Anda membukanya. Bagi Anda yang mudah lupa, adanya label saat menyimpan tepung tapioka tentu akan sangat membantu. Dengan cara tersebut, Anda bisa mengingat berapa lama tepung sudah digunakan, serta mencegah risiko Anda mengonsumsi tepung yang sudah basi.
Simpan tepung tapioka di freezer dan kulkas
Untuk menjaga kualitas tepung tapioka, Anda dapat menyimpan produk di dalam freezer selama 48 jam untuk membunuh bakteri dan jamur. Setelah itu, Anda dapat memindahkan tepung tapioka ke dalam kulkas agar lebih awet. Saat menyimpan tepung tapioka di dalam kulkas, pastikan wadah tetap tertutup rapat untuk menghindari percikan air ke dalamnya.
Tepung tapioka memiliki masa simpan antara satu tahun sampai dua tahun. Tepung tapioka yang rusak dapat disebabkan oleh air, uap air, embun, dan udara lembap. Jika kerusakan tepung sudah parah, maka sebaiknya segera dibuang untuk menghindari hal-hal yang tidak diinginkan.
[Update: Almas]
[1] Purnomowati, Ida. 2008. Aneka Kudapan Ikan. Yogyakarta: Kanisius. Hlm 43.
