Harga Tepung Ketan Hitam Terkini (Semua Merk dan Kemasan)

Jika Anda gemar membuat kue, pasti sudah tidak asing lagi dengan tepung ketan. Tepung yang dibuat dari beras ketan hitam (atau putih) ini memang kerap dipakai untuk adonan kue. Di pasaran sendiri, sudah ada produsen yang menjual tepung ketan hitam dalam berbagai merk. Biasanya hadir dalam kemasan 250 gram atau 500 gram, harga bahan dapur ini ternyata relatif terjangkau.

Tepung ketan hitam, seperti namanya, dihasilkan dari beras ketan hitam yang ditumbuk atau diproses menggunakan mesin dan disaring atau diayak sehingga menghasilkan butiran tepung yang halus. Beras ketan hitam sendiri mirip dengan beras ketan putih, tetapi dengan kandungan yang berbeda. Beras ketan hitam dikatakan memiliki zat pewarna alami, yakni antosianin (pigmen berwarna merah, ungu, dan biru yang biasanya terdapat pada tanaman tingkat tinggi), yang dapat digunakan sebagai pewarna pada makanan.[1]

Kembali ke tepung ketan hitam, bahan ini dikatakan memiliki amilopektin yang lebih besar dibandingkan tepung-tepung lainnya.[2] Amilopektin inilah yang membuat tepung ketan lebih pulen dibandingkan dengan tepung lainnya. Semakin tinggi kandungan amilopektin pada pati, maka semakin pulen pati tersebut. Kandungan amilopektin pada beras ketan sendiri adalah 99,1 persen, sedangkan sisanya adalah amilosa.

Manfaat Tepung Ketan Hitam

Seperti disinggung di atas, tepung ketan hitam memang lebih sering digunakan sebagai campuran adonan kue. Tidak cuma itu, tepung ini juga diklaim bisa menjadi substitusi yang baik untuk tepung terigu dalam pembuatan biskuit. Selain mengandung karbohidrat, keuntungan memakai tepung ketan untuk biskuit adalah punya kandungan serat yang tinggi, sekitar 3,8 gram, yang tentu saja baik untuk kesehatan.[3]

Beberapa penelitian juga mengemukakan, tepung ketan dapat dimanfaatkan untuk membuat brownies kukus.[4] Produk ini digunakan untuk menggantikan tepung terigu sebagai bahan baku (komposisi 80 persen), lantas dicampur tepung kecambah kacang (20 persen). Tepung ketan hitam pun bisa digunakan untuk membuat cake, juga sebagai pengganti tepung terigu.

Resep Olahan Tepung Ketan Hitam

Apabila Anda ingin mengolah kue dengan tepung ketan hitam, salah satu resep yang dapat Anda coba adalah kue bolu kukus ketan hitam. Bahan-bahan yang perlu disiapkan antara lain 250 gr tepung ketan hitam, 200 gram margarin yang dilelehkan, 250 gr gula halus, 2 sendok makan kental manis putih, 6 butir telur ayam, 1 sendok teh baking powder, 1 sendok teh emulsifier, 1/2 sendok teh vanili bubuk, 1/4 sendok teh garam, dan 3 lapis keju lembaran.

Setelah bahan tersaji, siapkan loyang yang telah diolesi dengan sedikit margarin dan dialasi dengan kertas roti. Panaskan kukusan, dengan air jangan melebihi separuh tinggi kukusan agar tidak terlalu bergejolak dan bikin cake basah. Lalu, siapkan wadah dan kocok telur, emulsifier, gula pasir halus, serta garam hingga mengembang dan kental.

Langkah selanjutnya, tambahkan tepung ketan hitam, vanili bubuk, dan baking powder sambil diayak-ayak dan aduk rata kembali. Kemudian, tuangkan kental manis putih sedikit demi sedikit beserta dengan margarin sambil diaduk rata menggunakan spatula. Setelah selesai, tuangkan separuh adonan ke loyang yang sudah dipersiapkan sebelumnya dan kukus selama 10 menit. Setelah itu, tata keju lembaran, tuang sisa adonan dan kukus kembali dengan api sedang selama 20 menit hingga matang. Angkat dan dinginkan sebentar. Potong-potong dan hiasi dengan buah, keju parut, atau sesuai selera, dan bolu kukus siap disajikan.

Resep lain yang bisa Anda coba adalah bubur ketan hitam. Pertama-tama, siapkan bahan untuk bubur, antara lain 100 gram beras ketan hitam yang direndam dan ditiriskan, 2 liter air matang, 2 lembar daun pandan, 1/2 sendok teh garam, dan gula secukupnya. Sementara, bahan untuk kuah santan antara lain 200 ml santan kental, 2 lembar daun pandan, dan garam secukupnya.

Rebus semua bahan bubur, kecuali gula pasir. Saat memasak, sambil diaduk sampai setengah matang dan mengental. Tambahkan gula pasir sambil diaduk sampai matang dan mengental. Angkat. Lalu, rebus semua bahan kuah santan sambil diaduk sampai mendidih. Siapkan mangkuk saji. Letakkan bubur ketan hitam lalu siram dengan kuah santan. Sajikan hangat-hangat atau bisa ditambah es batu bila suka yang dingin.

Nah, apabila Anda berminat mencoba resep-resep di atas, tentunya Anda memerlukan tepung ketan hitam terlebih dahulu. Untungnya, tidak sulit mendapatkan produk tersebut lantaran sudah ada banyak merk yang dapat Anda beli di toko kelontong, minimarket, swalayan, atau situs jual beli online. Sebagai referensi, berikut kisaran harga tepung ketan hitam di pasaran.

Harga Tepung Ketan Hitam

Jika dibandingkan penawaran sebelumnya, harga beberapa merk tepung ketan hitam di pasaran saat ini cenderung naik. Misalnya, tepung ketan hitam Nada 250 gr yang tahun 2021 dijual seharga Rp7.700, tahun 2022 naik menjadi Rp8.750, dan tahun 2023 naik lagi jadi Rp9.500. Tak jauh berbeda dengan harga tepung ketan hitam Komala Sari 250 gr yang sedikit naik dari Rp8.000 menjadi Rp8.500 pada 2022 dan 2023.

Harga tepung ketan hitam di atas kami rangkum dari berbagai sumber, termasuk toko bahan makanan dan sejumlah situs jual beli online dalam negeri. Perlu Anda catat bahwa harga tepung ketan hitam tersebut tidak mengikat dan dapat berubah sewaktu-waktu. Selain itu, harga di masing-masing toko kemungkinan bisa berbeda walau produk yang ditawarkan sama.

[Update: Dian]

[1]Nailufar, AiniAmalia, Basito, C. Anam. 2012.Kajian Karakteristik Ketan Hitam (Oryza sativa glutinosa) pada Beberapa Jenis Pengemas Selama Penyimpanan. Jurnal Teknosains Pangan UNS, Vol. 1(1): 121-132.

[2]Faridah, A, dkk. 2008. Patiseri Jilid 1. Jakarta: Departemen Pendidikan Nasional.

[3] Ibid.

[4]