Sajian kue yang enak sebenarnya tidak melulu terbuat dari tepung terigu. Anda bisa menciptakan aneka resep makanan yang tak kalah menggugah selera dengan sejumlah bahan alternatif seperti tepung ketan hitam. Bahkan banyak pula yang membubuhkan tepung ketan hitam dalam adonan kue seperti brownies. Rasa kue yang menggunakan tepung ketan hitam begitu gurih dan legit, tak kalah dengan tepung terigu. Tepung ketan hitam biasanya dikemas dalam kemasan isi 250 gram (1/4 kilo), 500 gr (1/2 kg), maupun 1 kilogram dengan harga beragam, tergantung mereknya.
Tepung ketan hitam dibuat dari biji ketan hitam yang digiling. Sering digunakan dalam pembuatan kue-kue tradisional seperti onde-onde, kue koci ketan hitam, hingga dijadikan bahan untuk kue-kue modern seperti bolu kukus hingga brownies.[1]
Terdapat beberapa perbedaan antara beras biasa dengan beras ketan. Beras biasa mempunyai tekstur yang keras dan transparan, sedangkan beras ketan lebih rapuh, butirnya lebih besar dan warnanya putih opak (tidak transparan). Perbedaan lainnya adalah dalam hal bahan yang menyusun pati. Komponen utama pati beras ketan adalah amilopektin, sedangkan kadar amilosanya hanya berkisar antara 1-2% dari kadar pati seluruhnya.
Beras yang mengandung amilosa lebih besar dari 2% disebut beras biasa atau bukan beras ketan. Dan dengan proses pemasakan akan mengubah sifat beras ketan menjadi sangat lengket dan mengilat. Sifat ini tidak berubah dalam penyimpanan beberapa jam atau bahkan beberapa hari.
Saat ini sangat mudah untuk mendapatkan tepung ketan karena banyak dijual di pasaran dalam bentuk tepung yang halus dan kering. Tepung beras ketan terbuat dari beras ketan hitam atau putih yang digiling/ditumbuk/dihaluskan. Secara umum, tekstur tepung beras ketan putih sama dengan tepung beras biasa. Akan tetapi, bila diraba tepung ketan akan terasa lebih berat dan melekat.
Untuk membedakan dengan tepung beras biasa, larutkan dengan sedikit air. Larutan tepung beras akan lebih encer sedangkan larutan tepung ketan akan lebih kental. Hal ini disebabkan tepung ketan lebih banyak mengandung pati yang mudah mengental. Dalam pembuatan kerupuk dapat digunakan dalam bentuk beras yaitu dalam pembuatan rengginang.[2]
Sebagai informasi, tepung ketan hitam dijual dalam berbagai ukuran dan merek. Berikut daftar harga tepung ketan hitam di pasaran.
Harga Tepung Ketan Hitam 1 Kg
| Merek Tepung Ketan Hitam | Harga per Kg (Rp) |
| Tepung Ketan Hitam Super | 26.000 |
| Tepung Ketan Hitam HPM | 39.790 |
| Tepung Ketan Hitam TKH | 42.000 |
| Tepung Ketan Hitam Merbabu | 53.000 |
| Tepung Ketan Hitam Repack | 66.000 |
| Tepung KEtan Hitam Pondan | 86.000 |
Harga tepung ketan hitam 1 kg di atas tidak terikat dan bisa berubah sewaktu-waktu. Jika dibandingkan dengan tahun 2020 dan 2021, harga tepung ketan hitam 1 kg tahun 2022 mengalami kenaikan. Sebagai contoh, tepung ketan hitam repack 1 kg yang dijual Rp50 ribu tahun 2020 dan 2021, naik menjadi Rp66 ribu tahun 2022.
Daftar Harga Tepung Ketan Hitam Kemasan Lainnya
| Merek Tepung Ketan Hitam | Harga (Rp) |
| Tepung Ketan Item Cahaya Pratama 250 gr | 7.450 |
| Tepung Ketan Hitam Ketanku 250 gram | 9.000 |
| Tepung Ketan Hitam Mega Kharisma 250 gr | 9.000 |
| Tepung Ketan Hitam Kuda Laut 250 gr | 10.000 |
| Tepung Ketan Hitam Asli BK KS Group Bandung 250 gr | 10.000 |
| Tepung Ketan Hitam Ny Suri 250gr | 11.000 |
| Tepung Ketan Hitam Feat Margazine 250 gr | 11.500 |
| Tepung Ketan Hitam Halus Mahkota 250 gr | 11.500 |
| Tepung Ketan Hitam Prima Boga 250 gram | 11.500 |
| Tepung Ketan HitamPrimsFood TKH 250 g | 15.000 |
| Tepung Ketan Hitam Kumala 250 gr | 15.500 |
| Tepung Ketan Hitam Nada 350 gr | 21.000 |
| Tepung Ketan HitamDonnica 500 gr | 22.500 |
| Tepung Ketan Hitam Lingkar Organik 500 gram | 26.000 |
| Tepung Ketan HitamMerbabu 500 g | 28.000 |
| Tepung Ketan Hitam (TKH) 500 g | 31.250 |
| Tepung Ketan Hitam Mama Kamu 500 gr | 45.000 |
Harap diingat bahwa harga tepung ketan hitam di atas dapat mengalami perubahan sewaktu-waktu tanpa pemberitahuan sebelumnya. Sama seperti harga tepung ketan hitam per kg, harga tepung ketan hitam kemasan lainnya tahun 2022 mengalami kenaikan. Sebagai contoh, tepung ketan hitam Mama Kamu 500 gr yang dibanderol Rp42 ribu tahun 2020 dan 2021, naik menjadi Rp45 ribu tahun 2022.
Apabila Anda sedang membutuhkan tepung ketan hitam untuk membuat aneka jajanan, Anda bisa membelinya di toko-toko bahan kue atau di pusat perbelanjaan terdekat. Namun, bila kesulitan untuk menemukannya, tak ada salahnya untuk membeli tepung ketan hitam 1 kg secara online melalui sejumlah situs e-commerce favorit Anda.
[Update: Almas]
[1] Andi, Hadie. 2015. Kue Lezat Minim Alat: Tanpa Oven, Tanpa Mikser (Ed. Radina A., dkk). Jakarta: Lingua Kata, hlm. 11.
[2] Gardjito, M. 2013. Bumbu, Penyedap, dan Penyerta Masakan Indonesia (Ed. Intarina H.). Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, hlm. 160-161.
