Tepung almond atau almond flour merupakan salah satu jenis tepung-tepungan yang banyak diminati karena dinilai lebih sehat dibandingkan jenis tepung lainnya. Tak heran, jika kini tepung almond juga menggantikan peran tepung biasa untuk dicampurkan dalam adonan kue. Mengingat kacang almond terbilang mahal di pasaran, maka harga jual tepungnya pun dapat mencapai angka ratusan ribu rupiah per kg tergantung merek pilihan.
Almond sendiri diduga berasal dari Asia Barat dan Afrika Utara. Orang-orang Romawi, bahkan menyebut almond sebagai “kacang Yunani” karena orang Yunani yang pertama kali menanamnya. Hingga saat ini, masyarakat awam sering menyebut almond sebagai kacang. Padahal, sebenarnya almond bukan termasuk kacang (leguminosae), tetapi merupakan biji dari pohon almond sehingga lebih dikenal dengan istilah tree nuts. Tanaman almond banyak tumbuh di sekitar Laut Mediterania, termasuk Spanyol, Italia, Portugal, dan Maroko. Di Amerika Serikat, almond banyak tumbuh di daerah California.
Umumnya, almond terbagi dua kategori, yaitu almond manis (Prunus amygdalus var. dulcis) dan almond pahit (Prunus amygdalus var. amara). Almond manis banyak dikonsumsi karena rasanya yang enak, sedangkan almond pahit merupakan bahan baku pembuatan minyak dan aroma almond. Almond yang baik adalah yang bijinya masih utuh, beraroma kacang, dan berasa manis. Almond yang tengik dan berbau menunjukkan kualitas yang rendah.
Selain dikonsumsi secara utuh, kacang almond juga kerap diolah menjadi tepung. Tepung almond adalah tepung berprotein tinggi yang berasal dari kacang almond, dapat memberikan rasa gurih pada semua baking goods. Tepung ini memiliki kandungan lemak yang cukup tinggi, maka disarankan tidak digunakan lebih dari 30% dari total campuran tepung, terutama untuk adonan yang perlu mengembang sempurna. Cara membuat tepung almond juga terbilang mudah dan dapat dilakukan sendiri di rumah. Jika Anda penasaran, berikut ulasan lengkap proses pembuatan tepung almond.
Cara Membuat Tepung Almond
Untuk mendapatkan tepung almond berkualitas, maka Anda perlu teliti sebelum membeli kacang almond di pasaran. Seperti penjelasan sebelumnya, almond yang berkualitas tentu tidak akan beraroma tengik. Untuk memeriksa ketengikan dalam almond yang sudah dikupas, potong almond menjadi dua bagian dan cari seluruh tekstur yang ada bercak berwarna putih. Apabila berwarna kekuningan atau memiliki pola seperti sarang lebah, maka almond tersebut sudah rusak dan harus segera dibuang.
Biasanya, tepung almond dibuat dengan cara merebus kacang almond (almond yang telah direbus dengan cepat sehingga kulitnya dapat dihilangkan). Kemudian, almond tersebut dihaluskan menjadi bubuk halus menggunakan blender atau pengolah makanan (food processor) hingga halus dan diayak menjadi bubuk halus.
Namun, Anda juga dapat mengganti merebus almond dengan memanggangnya lalu didinginkan. Saat dipakai, campurkan dengan tepung terigu agar tidak menggumpal atau terurai dengan baik sehingga bisa membentuk adonan yang licin. Setelah digunakan, perhatikan cara penyimpanan tepung almond agar tetap awet. Simpan tepung almond dalam lingkungan gelap, sejuk, dan tingkat kelembapannya rendah seperti kulkas.
Kandungan Nutrisi Tepung Almond
- Kalori: 170
- Lemak: 15 g
- Lemak jenuh: 1 g
- Protein: 24 g
- Karbohidrat: 6 g
- Serat: 2 g
- Gula: 1 g
- Sodium: 0 mg
- Kalsium: 66 mg
- Zat besi: 1 mg
- Kalium: 190 mg
Data tersebut didapatkan dari USDA yang mencatat kandungan seperempat cangkir tepung almond. Tepung ini memiliki tekstur yang halus dengan sedikit rasa kacang. Selain itu, ternyata tepung almond bebas gluten dan memiliki kandungan lebih banyak protein daripada tepung biasa. Lalu, apa saja khasiat tepung almond untuk tubuh?
Manfaat Tepung Almond untuk Kesehatan
Dengan kandungan lemak, serat, dan protein yang lebih tinggi dibandingkan tepung terigu, tepung almond juga sarat dengan vitamin E dan antioksidan yang membantu otak, mata, kulit, dan kesehatan reproduksi. Belum lagi kandungan niasin pada tepung almond yang tinggi ternyata dapat membantu Anda yang menderita peradangan berhubungan dengan arthritis.
Tepung almond juga tinggi magnesium dan mineral yang dapat berkontribusi untuk kesehatan jantung dan membantu mencegah migrain. Magnesium yang terkandung dalam tepung almond juga memainkan peran penting dalam mengendalikan gula darah. Hal tersebut membuat tepung almond dapat direkomendasikan untuk dikonsumsi bagi penderita diabetes.
Tepung almond rendah karbohidrat, tetapi memiliki kandungan lemak sehat dan serat yang tinggi. Sifat tersebut membuatnya digolongkan dalam asupan berindeks glikemik rendah karena tidak menyebabkan lonjakan gula darah yang signifikan setelah dikonsumsi. Banyak penelitian menunjukkan bahwa almond dapat membantu menurunkan kolesterol jahat dan tekanan darah tinggi yang merupakan faktor risiko penyakit jantung. Bagi Anda yang tengah menjalankan program penurunan berat badan, tampaknya mengonsumsi kue kering dari tepung almond dapat menjadi camilan diet yang tepat.
Harga Tepung Almond Berbagai Ukuran
| Varian Tepung Almond | Harga Sebelumnya (Rp) | Harga Sekarang (Rp) |
| Tepung Almond Import USA 50 gram | 12.500 | 15.000 |
| Tepung Almond Natural Meal 100 gram | 31.000 | 35.000 |
| Tepung Almond Almonesia 250 gr | – | 35.000 |
| Tepung Almond bubuk 150 gr | 41.300 | 50.200 |
| Tepung Almond MPASI 250 gram | 44.900 | 62.900 |
| Tepung Almond Sunny Gem repack 250 gr | 65.000 | 69.000 |
| Tepung Almond merk Natural Almond Meal 250 gr | 40.000 | 72.000 |
| Tepung Almond Blue Diamond 350 gr | 66.000 | 76.000 |
| Tepung Almond Super Fine 250 gr | 75.000 | 82.000 |
| Tepung Almond Ground 225 gram | 95.000 | 99.000 |
| Tepung Almond 500 gr | 92.500 | 100.500 |
| Tepung Keto Almond khas Jaya Nusantara premium 500 gr | 59.999 | 100.999 |
| Tepung Almond Ground per 1 kg | 145.000 | 125.000 |
| Tepung Almond Almonesia 1 kg | 153.000 | 155.000 |
| Tepung Almond Natural 1000gr | 170.000 | 182.000 |
| Tepung Almond Blanched 1000 gr | 184.000 | 190.000 |
| Tepung Almond Super Fine per kilo | 195.000 | 199.999 |
| Bob’s Red Mill Super Fine Almond Flour 453 gr | 251.100 | 273.000 |
| Tepung almond Almonesia 11 kg | 2.295.000 | 2.500.000 |
Harga di atas kami rangkum dari berbagai sumber di internet pada 2021 dan 2022. Tepung almond berbagai merek di atas tentu dapat mengalami perubahan harga sewaktu-waktu tergantung kebijakan pihak penjual.
Jika dibandingkan dengan tahun 2020, harga tepung kacang almond tahun 2021 dan 2022 mengalami perubahan. Sebagai contoh, tepung almond import USA 50 gram yang dibanderol Rp14.500 tahun 2020, turun menjadi Rp12.500 tahun 2021, tetapi naik menjadi Rp15.000 di tahun 2022.
Anda dapat membeli tepung almond di toko bahan kue terdekat. Di beberapa marketplace juga tersedia tepung almond yang dapat Anda pesan secara online dengan harga bersaing. Jika Anda kesulitan menemukan tepung almond, tak ada salahnya membuatnya sendiri dengan membeli kacang almond kemasan.
Kacang almond banyak dijual di supermarket seperti Superindo. Bahkan, di minimarket seperti Indomaret dan Alfamart juga tersedia kacang almond kemasan mulai harga Rp16.600 per 70 gr tahun 2021, naik menjadi Rp17.100 di tahun 2022.
Untuk menjaga kacang almond tetap awet, maka sebaiknya Anda mengatur suhu kulkas hingga 4 derajat celsius dengan tingkat kelembapan relatif kurang dari 65 persen agar almond tetap segar dan tahan lama. Bila perlu, bekukan almond di freezer supaya waktu penyimpanannya bertahan hingga empat tahun.
[Update: Almas]
