Anda pernah mencicipi sotong? Seafood atau boga bahari ini sepintas mirip cumi-cumi, tetapi memiliki ukuran tubuh yang lebih besar dan cenderung lebih gemuk dari cumi. Tekstur sotong serupa dengan cumi dan bisa dimasak menjadi aneka hidangan yang lezat. Seperti halnya cumi, sotong biasanya dijual dalam kondisi kering dan segar dengan harga yang variatif.
Sotong merupakan hewan laut yang masuk ke dalam kelas cephalopoda. Produk ini sangat digemari oleh masyarakat untuk dikonsumsi karena memiliki tekstur daging yang lunak dan kandungan nutrisi yang cukup tinggi. Kandungan proksimat bagian kepala dan badan sotong dengan persentase kadar air 83,65%, protein 13-14%, kadar abu 0,7-0,9%, lemak 0,8%, karbohidrat 1,1-1,4%, sehingga menjadi salah satu moluska sumber protein selain cumi-cumi dan gurita.[1]
Perbedaan Sotong dan Cumi-Cumi
- Cumi-cumi adalah binatang dari ordo Teuthida yang memiliki bentuk tubuh silinder memanjang agak meruncing dengan cangkang berbentuk tangkai di dalam tubuhnya. Sementara itu, sotong adalah binatang laut dari ordo Sepiida yang memiliki cangkang dari zat kapur dan menyerupai perisai.
- Cumi-cumi memiliki kulit selaput berwarna ungu kehitaman. Sotong memiliki kulit selaput seperti cumi-cumi yang berwarna putih transparan dan ada juga yang bercorak seperti batik. Ukuran sotong lebih besar daripada cumi-cumi.
- Cumi-cumi bertubuh panjang agak meruncing, sedangkan sotong berukuran pendek dan membulat.
- Jumlah tentakel cumi-cumi dan sotong sebanyak 10 buah. Cumi-cumi memiliki sepasang siri di ujung ekornya, sedangkan sotong mempunyai sepasang sirip dari leher sampai ujung ekor. Selain menyemprotkan cairan tinta berwarna hitam, cumi-cumi sanggup mengubah warna kulit, sementara sotong mampu mengubah warna dan tekstur kulit untuk mengelabui predatornya.[2]
Kandungan Nutrisi Sotong
Komponen bioaktif yang terkandung dalam ekstrak kasar badan dan ekstrak kasar tinta sotong adalah alkaloid, steroid, karbohidrat, peptida, dan asam amino. Sementara itu, komponen bioaktif yang terkandung dalam ekstrak kasar cangkang sotong yaitu alkaloid, steroid, karbohidrat, dan asam amino. Asam lemak jenuh paling tinggi yang terkandung dalam sotong adalah asam palmitat, dengan nilai 7,34% pada bagian badan dan 5,44% pada bagian kepala.
Asam lemak tidak jenuh tunggal paling tinggi yang terdeteksi pada sotong adalah asam oleat, pada bagian badan sebesar 2,02% dan pada bagian kepala 1,24%. Asam lemak tidak jenuh majemuk paling tinggi yang terkandung dalam sotong adalah DHA, dengan nilai 20,46% pada bagian badan dan 17,55% pada bagian kepala. Kolesterol yang terkandung pada badan sotong yaitu 74,64 mg/100 gram dan pada sotong bagian kepala sebesar 108,90 mg/100 gram.[3]
Seperti yang disinggung sebelumnya, sotong biasanya dijual di pasaran dalam wujud yang masih segar dan utuh, sudah dibersihkan kulitnya, atau bahkan dijual dalam wujud sudah dikeringkan. Sebagai referensi, berikut kami sajikan harga sotong kering dan segar saat ini di pasaran dalam negeri.
Harga Sotong Kering
| Jenis & Kuantitas Sotong Kering | Harga |
| Sotong kering 35 gr | Rp12.000 |
| Sotong kering 100 gr | Rp22.000 |
| Sotong kering 500 gr | Rp80.000 |
| Sotong kering 1 kg | Rp135.000 |
| Sotong kering kalimantan 250 gr | Rp172.000 |
| Sotong pangkong kering Pontianak Grade A 500 gr | Rp239.250 |
| Sotong pangkong kering Pontianak Grade A 1 kg | Rp495.000 |
Daftar harga sotong kering di atas telah kami rangkum dari berbagai sumber, termasuk sejumlah situs jual beli online. Jika dibandingkan penawaran sebelumnya, harga sotong kering 100 gram terpantau turun dari Rp33.500 menjadi Rp22 ribu, sedangkan harga sotong kering sotong kering 500 gr naik dari Rp220 ribu menjadi Rp239 ribuan.
Harga Sotong Segar
| Jenis & Kuantitas Sotong Segar | Harga |
| Sotong segar isi 10 ekor (250 gram) | Rp13.000 |
| Sotong segar 500 gram (isi 3-5 ekor) | Rp27.000 |
| Balakutak hitam baby sotong segar 1 kg | Rp35.000 |
| Sotong segar 1 kg | Rp60.000 |
| Sotong kupas 1 kg | Rp68.000 |
| Sotong segar besar 500 gram (isi 3-5 ekor) | Rp110.000 |
Informasi harga sotong segar di atas juga sudah kami himpun dari berbagai sumber, termasuk sejumlah situs jual beli online. Jika dibandingkan penawaran sebelumnya, harga sotong segar isi 10 ekor atau 250 gram sedikit naik dari Rp11 ribu menjadi Rp13 ribu, sedangkan harga sotong segar 500 gram terpantau relatif stabil.
[Update: Panca]
[1] Widiastuti, I., dkk. 2019. Karakteristik Sotong (Sepia recurvirostra) Asap yang Diolah dengan Berbagai Konsentrasi Asap Cair. JPHPI, Vol. 22(1): 24-32.
[2] Adib, K. 2017. Hewan Serupa tapi Tak Sama. Yogyakarta: Laksana, hlm 63.
[3] Erwin, L. T. 2014. 264 Resep masakan Lezat ikan Laut. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, hlm 15.
