Roti maryam termasuk kudapan yang diminati banyak masyarakat Indonesia. Tak jauh berbeda dengan roti canai dan prata, roti maryam juga memiliki rasa yang gurih. Tak heran jika roti maryam kerap disebut roti canai maryam. Roti canai maryam kini sudah dipasarkan dalam bentuk frozen yang dibanderol dengan harga mulai belasan ribu rupiah.
Roti maryam adalah salah satu jajanan yang berasal dari Timur Tengah. Roti ini terbuat dari adonan tepung gandum/tepung terigu yang diuleni, dibentuk pipih dan kemudian digoreng dengan minyak samin atau minyak zaitun sehingga rasanya gurih renyah. Roti maryam bisa disantap sebagai camilan, atau bisa pula sebagai makanan pendamping gulai kambing atau kari kambing.[1]
Penyebaran Roti Canai Maryam
Roti canai maryam masuk ke Indonesia melalui arus migrasi Muslim India ke Kesultanan Aceh di bagian utara sumatera pada sekitar abad ke-17, dan kemudian menyebar ke seluruh Indonesia pada awal abad ke-19. Roti canai lebih mudah dijumpai di Sumatera, terutama di Aceh, Sumatera Utara, dan Sumatera Barat.
Roti canai maryam telah diadopsi menjadi masakan Melayu Sumatera, masakan Aceh, dan masakan Minangkabau. Alhasil, banyak restoran Melayu, Aceh, dan Minangkabau yang melayani roti canai dengan kari daging kambing di Indonesia yang dioperasikan oleh kelompok etnis selain peranakan India. Hidangan asal India ini telah terintegrasi dengan baik ke dalam masakan Aceh yang dianggap milik mereka sendiri.
Di daerah Ampel, yakni sebuah kampung peranakan Arab di Surabaya, roti ini dikenal sebagai roti maryam. Sementara orang Jawa biasa menyebutnya dengan nama roti konde karena bentuknya yang dianggap menyerupai konde. Walaupun mempunyai nama yang berbeda, resep mereka sangat mirip dan dipengaruhi oleh paratha India.
Cara Membuat Roti Canai Maryam Khas Arab
- Anda dapat membuat roti canai maryam khas Arab tanpa telur dengan sejumlah bahan, meliputi tepung terigu, mentega, air, susu kental manis, dan madu. Cara membuatnya pun relatif mudah, Anda dapat melarutkan garam dan susu kental manis ke dalam air, lalu aduk rata. Setelah tercampur, tambahkan mentega sambil diaduk dan tuang air sedikit demi sedikit.
- Proses penting dalam membuat roti canai maryam adalah pengulenan. Anda harus menguleni adonan hingga kalis dan elastis. Tanda adonan sudah kalis adalah saat ditekan atau ditarik, maka adonan akan kembali ke bentuk asalnya. Jika saat ditarik adonan sobek, maka perlu diuleni kembali.
- Setelah kalis, diamkan adonan selama 30 menit. Bagi adonan menjadi beberapa bagian, bulatkan, sisihkan. Giling setiap bulatan hingga tipis, olesi setiap permukaan adonan dengan mentega hingga rata, dan gulung memanjang. Gulung lagi menjadi bentuk bulat, lalu pipihkan.
- Panaskan wajan datar, olesi dengan sedikit mentega. Panggang roti sambil dibolak-balik hingga matang dan angkat. Atur roti maryam di atas piring saji. Hidangkan dengan madu atau susu kental manis.
Daripada repot-repot membuat roti canai maryam sendiri di rumah, Anda bisa membeli roti canai maryam siap makan atau bisa juga memberi roti maryam frozen untuk kemudian diberi topping sendiri di rumah. Berikut informasi harga roti canai maryam frozen di pasaran.
Harga Roti Canai Maryam Frozen
| Merk & Varian Roti Canai Maryam Beku | Harga |
| Roti Canai Maryam Pandan Isi 5 pcs | Rp20.000 |
| Roti Canai Maryam Coklat Tasaji isi 5 | Rp22.100 |
| Roti Canai Maryam Kawan food Plain | Rp28.900 |
| Roti Canai Maryam Frozen Ummi | Rp36.500 |
| Roti Canai Maryam Syabab isi 5 | Original: Rp37.000 |
| Cokelat: Rp51.000 | |
| Roti Canai Maryam Kart’s Original 580 gr | Rp44.800 |
| Roti Canai Maryam Omar Cheese Premium 5 pcs | Rp48.000 |
| Roti Canai Maryam Mission Quinoa Wraps Chapati | Rp358.000 |
Informasi harga roti canai maryam beku di atas dirangkum dari berbagai sumber. Perlu diketahui bahwa harga roti canai maryam tersebut dapat mengalami perubahan sewaktu-waktu tanpa pemberitahuan sebelumnya. Selain itu, harga roti canai maryam frozen di setiap tempat bisa saja berbeda-beda, tergantung dari penawaran pihak penjual.
Jika dibandingkan penawaran sebelumnya, harga roti canai maryam frozen di pasaran saat ini cenderung naik. Misalnya, roti canai maryam frozen Ummi yang semula dijual seharga Rp30 ribu, sekarang menjadi Rp36.500 per kemasan. Begitu pula harga roti canai maryam Tasaji cokelat isi 5 yang naik dari Rp18 ribu menjadi Rp22.100 per kemasan.
Roti canai maryam dapat bertahan antara tiga atau maksimal empat hari di suhu ruang. Untuk lebih awet, Anda disarankan menyimpannya ke dalam kulkas atau freezer. Roti canai maryam dapat bertahan dalam suhu kulkas kisaran 2 minggu dan pada suhu freezer bisa mencapai 3-4 bulan.
[Update: Ditta]
[1] Handoko, H. B. 2009. Peta 50 Tempat Jajanan & Oleh-oleh Khas di malang. Intarina, H. editor. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, hlm. 11.
