Sebagian orang gemar menambahkan penyedap rasa pada masakan meski telah diberi bumbu. Tujuannya untuk meningkatkan cita rasa pada masakan yang disajikan. Dari sejumlah merk penguat rasa yang beredar, Masako terbilang produk legendaris yang mudah ditemukan di minimarket seperti Indomaret dan Alfamart. Diklaim berasal dari kaldu ayam maupun sapi asli, produk dari Ajinomoto ini dijual dengan harga relatif terjangkau, baik kemasan sachet, dus, dan renceng.
Terdapat dua jenis bahan penyedap makanan, di antaranya penyedap rasa dan aroma (flavor), serta penguat rasa (flavor enhancer). Bahan penyedap rasa dan aroma terdiri dari bahan apel dan nanas yang merupakan senyawa amil kaproat yang banyak digunakan pada kue kering seperti kue nastar. Sementara itu, bahan penguat rasa alami di dapur seperti terasi, garam, dan asam jawa yang memiliki kandungan asam asetat (cuka). Beberapa contoh penyedap makanan lainnya, yaitu asam butirat, etil laktat, dan metil salisilat.
Berbeda lagi dengan bahan penguat rasa kemasan, yang banyak digunakan adalah monosodium glutamat (MSG) atau kerap dikenal dengan nama bumbu masak atau vetsin. MSG dibuat dari sari tetes tebu yang difermentasi oleh bakteri khusus, memiliki sifat tidak berbau. Rasanya manis yang dikombinasikan asin membuatnya terasa enak di mulut, serta dapat menekan aroma bawang. MSG tidak terlalu berbahaya asalkan pemakaiannya terbatas. Ambang batas pemakaian MSG yang diizinkan adalah 50 mg/kg per hari.[1]
Masako menjadi salah satu bumbu kaldu spesial yang diproduksi oleh PT Ajinomoto Indonesia. Dikatakan terbuat dari dari ekstrak daging ayam dan sapi pilihan, membuat Masako menawarkan rasa asin dan gurih secara seimbang. Pada proses pengolahan di pabrik, daging tersebut dikeringkan menjadi ekstrak daging, kemudian dicampur dengan bumbu lainnya, lalu dikemas dengan cara yang higienis.
Produk ini diklaim telah melalui proses pengolahan yang higienis dengan teknologi tinggi, sehingga menghasilkan bumbu kaldu berkualitas di rumah Anda. Selain Masako, produsen penyedap rasa Ajinomoto juga memproduksi bumbu praktis siap saji lainnya seperti Sajiku, Saori, mayonaise Mayumi, hingga saus pasta Delito.
Komposisi Masako
Garam, gula, penguat rasa (mononatrium glutamat, dinatrium inosinat dan guanilat), ekstrak daging ayam, lemak ayam, bawang putih, bawang merah, pengatur keasaman (trinatrium sitrat), ekstrak protein kedelai, merica.
Banyak yang bertanya apakah Masako termasuk MSG? Masako tetap mengandung MSG di samping perasa daging sapi maupun ayam walaupun kadarnya relatif sedikit, berbeda dengan bumbu masak vetsin yang mengandung 100% MSG. Perlu diketahui, meski memiliki kandungan MSG, menurut BPOM, Masako masih aman dikonsumsi karena telah berlabel halal dan tidak mengandung zat kimia berbahaya.
Masako tidak mengandung bahan pengawet, daya tahan produk relatif lama karena berbentuk bubuk kering, dan dikemas dengan bahan pengemas yang sesuai standar sehingga mikroba tidak dapat tumbuh. Meski dapat dikonsumsi secara langsung, tetapi fungsi Masako sebagai bumbu masak akan lebih terasa jika digunakan pada saat memasak. Lalu, berapa harga penguat rasa Masako saat ini?
Harga Masako di Minimarket
| Varian Kemasan Masako | Harga di Indomaret | Harga di Alfamart |
| Ajinomoto Penyedap Rasa Masako Sapi 6×9 gr | Rp3.400 | – |
| Ajinomoto Penyedap Rasa Masako Ayam 6×9 gr | Rp3.400 | – |
| Ajinomoto Penyedap Rasa Masako Sapi 100 gr | Rp5.200 | – |
| Ajinomoto Penyedap Rasa Masako Ayam 100 gr | Rp5.200 | – |
| Ajinomoto Penyedap Rasa Masako Sapi 250 gr | Rp10.900 | Rp10.900 |
| Ajinomoto Penyedap Rasa Masako Ayam 250 gr | Rp10.900 | Rp11.900 |
| Ajinomoto Penyedap Rasa Masako Sapi 1 Kg | Rp41.900 | – |
informasi harga Masako di atas telah kami rangkum dari situs dan aplikasi resmi minimarket bersangkutan. Perlu diingat, harga tersebut tidak terikat karena bisa berubah sewaktu-waktu. Untuk info lebih lanjut, Anda bisa mengunjungi cabang Indomaret dan Alfamart terdekat.
Sementara untuk kemasan Masako lainnya, Anda bisa memesannya lewat marketplace terpercaya. Mengenai harganya, 1 bungkus Masako semula dibanderol Rp500 per sachet pada 2020 dan 2021, lalu sedikit naik menjadi Rp670 per sachet di tahun 2022. Berikut perbandingan harga Masako yang berlaku antara tahun lalu dan saat ini di toko online.
Harga Masako di Online Shop
| Varian Kemasan Masako | Harga Sebelumnya | Harga Sekarang |
| Ajinomoto Masako 1 sachet | Rp670 | Rp670 |
| Ajinomoto Masako Sapi 1 renceng (12 x 11 gr) | Rp5.000 | Rp5.288 |
| Ajinomoto Masako Sapi 100 gr | Rp6.000 | Rp7.000 |
| Ajinomoto Masako Ayam 100 gr | Rp7.000 | Rp7.200 |
| Ajinomoto Masako Ayam 250 gr | Rp8.900 | Rp9.000 |
| Ajinomoto Masako 500 gr | Rp18.000 | Rp22.000 |
| Ajinomoto Masako 1 kg | Rp34.000 | Rp36.000 |
| Ajinomoto Masako Ayam/Sapi 1 pak | Rp46.500 | Rp46.500 |
| Ajinomoto Masako Ayam/Sapi 1 dus (6 pack x 120 sachet) | Rp280.000 | Rp340.000 |
Informasi harga Masako di atas telah kami rangkum dari berbagai sumber, termasuk situs jual beli online. Berdasarkan tabel tersebut, harga Masako di pasaran saat ini cenderung naik, meski ada pula yang harganya tetap. Sebelum membeli, ada baiknya Anda memeriksa terlebih dahulu review di internet untuk mendapatkan produk berkualitas.
[Update: Ditta]
[1] Suryatin, Budi. 2004. Sains SMP Kelas 1. Jakarta: Grasindo, hlm. 45.
