Kecap adalah salah satu bumbu pelengkap yang sering ditemui di dapur. Selain kecap manis, ada pula kecap yang bahannya terbuat dari ikan, sehingga diberi nama kecap ikan. Kecap ikan memiliki fungsi, khususnya sebagai bumbu marinasi, tumis, hingga saus salad. Anda dapat membeli kecap ikan di Indomaret dan Alfamart serta Alfamidi terdekat dengan harga bervariasi, tergantung merk pilihan.
Ikan memang dapat langsung dikonsumsi segar dengan dibakar, digoreng, hingga dipepes. Selain dimakan langsung, ikan juga dapat diolah menjadi produk fermentasi dan nonfermentasi. Untuk produk fermentasi ikan, antara lain kecap ikan dan terasi. Kecap ikan sering digunakan sebagai bumbu dan pelengkap masakan seafood.
Kecap ikan adalah produk tradisional yang terbuat dari jenis ikan kecil, seperti ikan kembung, betong, dan limbah ikan yang telah dihancurkan. Proses pembuatannya dikondisikan dalam kadar garam tinggi dengan waktu antara 2 hingga 12 bulan. Proses pembuatan kecap ikan diawali dengan penggaraman untuk mencegah terbentuknya amonia dari senyawa nitrogen, penyeleksi mikroba yang tumbuh, juga untuk menarik air keluar dari jaringan ikan yang menyebabkan kadar air akan turun.[1]
Kandungan Kecap Ikan
Kecap ikan berbentuk cairan dan berwarna cokelat kekuningan dengan cita rasa mirip keju, berasa asin, serta bau menyengat. Meski begitu, kecap ikan memiliki banyak kandungan gizi karena merupakan bahan makanan yang difermentasi. Proses fermentasi yang dialami oleh kecap ikan membuatnya memiliki kandungan nitrogen organik, amino, sodium klorida, metil keton yang tinggi, histamin, serta asam amino.
Memiliki peran penting dalam masakan terutama menjadi penyedap sekaligus memperkaya rasa, Anda dapat menambahkan kecap ikan saat memasak beberapa macam makanan seperti sushi, shabu-shabu, tumis kangkung, membuat kimchi, sapo tahu, bakso ikan, dan lain sebagainya yang berbasis ikan atau makanan laut.
Mengenai harganya, pada 2021, kecap ikan Cap Ikan Merah Djoe Hoa 140 ml ditawarkan Rp16.800 dan harga kecap ikan Royal Gold 200 ml Rp18.500. Kemudian pada 2022 lalu, harga kecap ikan Cap Ikan Merah Djoe Hoa 140 ml turun menjadi Rp13.300, sedangkan harga kecap ikan Royal Gold 200 ml naik menjadi Rp22.500. Berikut info perbandingan harga kecap ikan tahun lalu dan saat ini di pasaran.
Harga Kecap Ikan
| Merk Kecap Ikan | Harga Sebelumnya | Harga Sekarang |
| Kecap Ikan Djoe Hoa | Rp9.500 | Rp11.000 |
| Kecap ikan Kikkoman Fish Sauce 150 ml | Rp13.500 | Rp17.000 |
| Kecap Ikan Cap Ikan Merah Djoe Hoa 140 ml | Rp13.300 | Rp17.400 |
| Kecap Ikan Gravy 600 ml | Rp19.800 | Rp20.900 |
| Kecap Ikan Royal Gold 200 ml | Rp22.500 | Rp24.000 |
| Kecap Ikan 2 Ikan Bandeng 600 ml | Rp24.000 | Rp29.900 |
| Kecap Ikan Finna | Rp20.000 | Rp30.000 |
| Kecap Ikan Squid Brand | Rp24.999 | Rp30.500 |
| Kecap Ikan NARCISSUS 750 ml Original | Rp29.000 | Rp32.000 |
| Kecap Ikan Djoe Hoa 620 ml | Rp38.000 | Rp38.000 |
| Chung Jung One Kecap Ikan Teri Korea | Rp34.000 | Rp41.900 |
| Kecap Ikan Matahari Kaleng | Rp45.000 | Rp45.000 |
| Kecap Ikan Vegetarian | Rp45.000 | Rp45.000 |
| Kecap Ikan halal thailand 700 ml | Rp52.600 | Rp52.600 |
| Kecap Ikan Korea Canary | Rp48.000 | Rp55.000 |
| Kecap Ikan Kwong Cheong Thye 640 ml | Rp55.000 | Rp55.000 |
| Kecap Ikan Lee Kum Kee 410 ml | Rp49.000 | Rp56.500 |
Informasi harga kecap ikan di atas kami rangkum dari berbagai sumber, termasuk situs jual beli online. Berdasarkan tabel tersebut, harga kecap ikan di pasaran saat ini cenderung naik. Meski begitu, harga produk ini tidak terikat karena bisa berubah sewaktu-waktu, tergantung kebijakan pihak penjual.
Harga Kecap Ikan di Minimarket
Sayangnya, tak banyak varian merk dan kemasan kecap ikan yang dapat Anda jumpai di minimarket, Di Indomaret misalnya, hanya ada produk Finna King lobster Fish Sauce 200 ml yang sekarang dijual dengan harga mulai Rp14.500 per botol. Sementara di Alfamart, produk kecap ikan masih belum tersedia.
Meski sebagian orang sudah menggunakan kecap ikan sebagai bumbu pelengkap pada masakan, tetapi tak sedikit yang masih bingung membedakannya dengan produk kecap lainnya, seperti kecap asin. Kecap ikan dan kecap asin begitu berbeda, baik dari segi tampilan, tekstur, dan kegunaannya. Berikut beberapa hal pembeda agar Anda tidak bingung saat membeli.
Perbedaan Kecap Ikan dan Kecap Asin
- Warna kecap. Kecap Ikan memiliki tampilan berwarna jingga-bening karena tanpa adanya pewarna tambahan. Meski begitu, ada pula kecap ikan yang berwarna cokelat-bening maupun sedikit kehitaman sebagai salah satu ciri khas perusahaan. Berbeda dengan kecap asin yang hampir semuanya berwarna hitam pekat.
- Tekstur dan rasa kecap. Masing-masing negara produsen menambahkan bumbu seperti garam, gula, dan lainnya untuk menjadikan kecap ikannya ikonik. Misalnya Vietnam terkenal dengan rasa yang lebih manis, sedangkan Thailand lebih asin. Sementara untuk kecap asin, teksturnya cenderung encer dengan rasa dominan asin dan gurih.
- Fungsi kecap. Kecap ikan dipakai untuk menambahkan sensasi rasa dan aroma khas ikan. Otomatis, hidangan yang cocok adalah hidangan seafood. Sementara itu, kecap asin tentunya dipakai untuk menambahkan rasa asin. Berbeda dengan garam, kecap asin memiliki rasa asin yang khas.
Jika dibandingkan kecap ikan, kecap asin dijual dengan harga lebih murah. Anda dapat membelinya di Indomaret dengan merk dagang ABC. Untuk kemasan botol isi 133 ml, dijual seharga Rp4.700 saja, sedangkan kemasan 620 ml seharga Rp16.200. Meski agak mirip, diharapkan Anda tidak salah produk saat membeli.
[update: Ditta]
[1] Agnes dan Amaliah. 2013. Panduan Penyiapan Pangan Sehat untuk Semua. Jakarta: Prenada Media, hlm 8.
