Memasak sop atau makanan berkuah lainnya memang paling pas jika ditambah kaldu bubuk. Ini merupakan salah satu cara supaya masakan menjadi lebih sedap dan gurih. Sudah ada banyak merk kaldu bubuk atau kaldu instan di pasaran yang harga jualnya relatif terjangkau dan tersedia dalam berbagai kemasan.
Kaldu merupakan salah satu jenis savory flavor yang mengandung ekstrak tertentu dan dengan penambahan bahan makanan lain atau tanpa penambahan bahan makanan lain.[1] Seiring perkembangan zaman, kaldu tidak hanya memiliki rasa sapi dan ayam, tetapi juga ikan, jamur, rumput laut, udang, dan masih banyak lagi.
Kaldu asli biasanya berasal dari proses perebusan bahan-bahan tertentu. Namun, proses perebusan kaldu tersebut bagi sebagian orang dianggap merepotkan atau kurang praktis. Oleh sebab itu, banyak pabrikan yang memproduksi kaldu bubuk yang siap digunakan kapan saja untuk membumbui atau menambah rasa gurih pada masakan.
Tak jauh berbeda dari kaldu asli, kaldu bubuk adalah sari dari tulang, daging, atau sayuran rebus yang berwarna kekuningan dan dibuat menjadi bubuk sebagai suatu bahan tambahan atau penyedap rasa instan. Kaldu instan diproses seperti pembuatan kaldu murni kemudian dikeringkan hingga berbentuk bubuk dan sebelum dikemas ditambahkan pati dan zat anti kembal di dalamnya agar kaldu tahan lama dan tidak menggumpal.[2]
Pada 2020 lalu, kaldu bubuk merk Masako dijual seharga Rp500 per sachet 10 gr, sedangkan Halawa sapi dijual seharga Rp990 per sachet 14 gr. Kemudian pada 2021, harga kaldu bubuk Masako 10 gr naik menjadi Rp650 per sachet, sedangkan Halawa seharga Rp945 per sachet. Untuk lebih rinci, berikut perbandingan harga kaldu bubuk berbagai merk antara tahun lalu dan saat ini di pasaran.
Harga Kaldu Bubuk
| Merek/Varian Kaldu Bubuk | Harga Sebelumnya | Harga Sekarang |
| Kaldu Bubuk Masako 10 gr sachet | Rp650 | Rp800 |
| Kaldu Bubuk Halawa Sapi 14 gr | Rp945 | Rp1.500 |
| Kaldu Bubuk Halawa Ayam 14 gr | Rp945 | Rp1.500 |
| Kaldu Bubuk Totole Ayam 40 gr | Rp4.589 | Rp5.300 |
| Kaldu Bubuk Masako Renceng 10 gr isi 12 | Rp5.700 | Rp5.700 |
| Kaldu Bubuk Indofood Ayam 100 gr | Rp9.600 | Rp9.900 |
| Kaldu Bubuk Indofood Sapi 100 gr | Rp9.600 | Rp9.900 |
| Kaldu Bubuk Totole Ayam 100 gr | Rp10.000 | Rp10.500 |
| Kaldu Bubuk Royco Ayam 230 gr | Rp9.000 | Rp13.016 |
| Kaldu Bubuk Cap Jamur Merang Rasa jamur | Rp15.000 | Rp18.500 |
| Kaldu Bubuk Cap Jamur Merang Rasa Ayam | Rp15.000 | Rp18.500 |
| Kaldu Bubuk Cap Jamur Merang Rasa Sapi | Rp15.000 | Rp18.500 |
| Kaldu Bubuk Mushome Rasa Jamur 80 gr | Rp20.000 | Rp20.000 |
| Kaldu Bubuk Organic Center Rasa Ayam 80 gr | Rp22.000 | Rp22.000 |
| Kaldu Bubuk Royco Ayam Twin Pack 230 gr | Rp19.400 | Rp22.000 |
| Kaldu Bubuk Mama Kamu Ayam 100 gr | Rp23.000 | Rp23.400 |
| Kaldu Bubuk Totole Rasa Jamur 200 gr | Rp22.000 | Rp24.000 |
| Kaldu Bubuk Maseko Sapi 100 gr | Rp22.800 | Rp25.500 |
| Kaldu Bubuk Se Ga Ru Ikan | Rp21.500 | Rp25.500 |
| Kaldu Bubuk Alsultan Rasa Rumput Laut 95 gr | Rp25.000 | Rp27.000 |
| Kaldu Bubuk Jay’s Chicken 150 gr | Rp27.000 | Rp27.000 |
| Kaldu Bubuk Knorr Ayam 200 gr | Rp18.950 | Rp27.900 |
| Kaldu Bubuk Shimaya Konbu Dashi Rumput Laut 56 gr | Rp29.900 | Rp28.000 |
| Kaldu Bubuk Maseko Ayam 100 gr | Rp20.000 | Rp28.000 |
| Kaldu Bubuk Alsultan Rasa Jamur 85 gr | Rp28.900 | Rp28.900 |
| Kaldu Bubuk Shimaya Dashi no Moto Hondashi Ikan Bonito 50 gr | Rp24.500 | Rp29.500 |
| Kaldu Bubuk Alsultan Rasa Ayam 95 gr | Rp30.500 | Rp30.500 |
| Kaldu Bubuk Alsultan Rasa Sapi 95 gr | Rp30.500 | Rp30.500 |
| Kaldu Bubuk Emaku Chicken | Rp28.000 | Rp31.300 |
| Kaldu Bubuk Jay’s Chicken | Rp26.000 | Rp31.500 |
| Kaldu Bubuk Seko Ayam 100 gr | Rp34.000 | Rp34.000 |
| Kaldu Bubuk Seko Sapi 100 gr | Rp34.000 | Rp34.000 |
| Kaldu Bubuk Seko Jamur 100 gr | Rp34.000 | Rp34.000 |
| Kaldu Bubuk Anchovy Dashida Sapi 100 gr | Rp35.000 | Rp35.000 |
| Kaldu Bubuk Yamasa Tairyo Dashi Ikan 100 gr | Rp35.600 | Rp35.600 |
| Kaldu Bubuk Maseko Jamur 100 gr | Rp34.600 | Rp36.000 |
| Kaldu Bubuk Aidan Rasa Ayam 75 gr | Rp27.000 | Rp36.900 |
| Kaldu Bubuk Jay’s Beef 150 gr | Rp38.500 | Rp38.500 |
| Kaldu Bubuk Mushome Rasa Jamur 100 gr | Rp36.000 | Rp40.000 |
| Kaldu Bubuk Maseko Kelor 100 gr | Rp25.500 | Rp44.500 |
| Kaldu Bubuk Sogogi Dashida 70 Sapi 70 gr | Rp50.000 | Rp50.000 |
| Kaldu Bubuk Raccolto Ayam 500 gr | Rp50.000 | Rp50.000 |
| Kaldu Bubuk Aidan Rasa Sapi 75 gr | Rp35.000 | Rp51.900 |
| Kaldu Bubuk Nayz MPASI Ayam 100 gr | Rp42.240 | Rp53.000 |
| Kaldu Bubuk Knorr Chicken Twin Pack 200 gr | Rp50.000 | Rp57.000 |
| Kaldu Bubuk Wehi Jamur 400 gr | Rp41.500 | Rp58.000 |
| Kaldu Bubuk Aidan Rasa Udang 75 gr | Rp59.920 | Rp62.400 |
| Kaldu Bubuk Bayi Koala Rasa Ayam 150 gr | Rp68.000 | Rp68.000 |
| Kaldu Bubuk Pura Ayam 80 gr | Rp69.000 | Rp69.000 |
| Kaldu Bubuk Knorr Chicken kaleng | Rp74.500 | Rp77.285 |
| Kaldu Bubuk Bayi Koala Rasa Salmon 100 gr | Rp80.000 | Rp80.000 |
| Kaldu Bubuk Bayi Koala Rasa Sapi 150 gr | Rp87.000 | Rp87.000 |
| Kaldu Bubuk Javara Chicken 60 gr | Rp81.000 | Rp95.900 |
| Kaldu Bubuk Su Ci Fen Ayam 1 kg | Rp93.000 | Rp97.000 |
| Kaldu Bubuk Knorr Chicken 1 kg | Rp148.500 | Rp148.500 |
Harga kaldu bubuk di atas telah kami rangkum dari berbagai macam sumber, termasuk situs jual beli online. Berdasarkan tabel tersebut, harga kaldu bubuk di pasaran saat ini cenderung naik. Perlu diingat, harga kaldu bubuk tersebut tidak terikat dan bisa berubah sewaktu-waktu. Selain itu, harga kaldu bubuk ini juga bisa berbeda-beda di tiap toko dan daerah. Apabila Anda sedang membutuhkan produk kaldu bubuk, Anda bisa membelinya di toko-toko terdekat, minimarket seperti Indomaret dan Alfamart, maupun di sejumlah pusat perbelanjaan.
Efek Samping Konsumsi Kaldu Bubuk
Meski makanan Anda menjadi lebih lezat setelah ditambahkan kaldu bubuk, tetapi para ahli kesehatan telah memperingatkan kalau bahan ini dinilai tidak baik bagi kesehatan, terutama bagi anak-anak dan wanita hamil. Bahkan, penelitian terbaru menyatakan, penambah rasa ini menyebabkan beberapa efek samping seperti sakit kepala, mual, keringat berlebihan, kelemahan dan dalam beberapa kasus nyeri dada.
Beberapa penelitian mengklaim, bahan ini memengaruhi pankreas dan kadar gula darah. Secara tidak langsung dapat membuat Anda makan lebih banyak dan dengan demikian menyebabkan kegemukan. Para ahli kesehatan juga menyarankan wanita harus benar-benar menghindari kaldu bubuk yang mengandung MSG. Pasalnya, beberapa penelitian menghubungkan kemandulan pada wanita dengan MSG.
[Update: Ditta]
[1] Octaviyanti, Nadhia, Bambang Dwiloka, Bhakti Etza Setiani. 2017. Mutu Kimiawi dan Mutu Organoleptik Kaldu Ayam Bubuk dengan Penambahan Sari Bayam Hijau. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Universitas Diponegoro, Vol. 6(2): 1-4.
[2] Munif, D. H., dkk. 2021. Pangan Lokal Kaya Protein: Bandeng Presto, Mangut Manyung, Mangut Beong, Telur Asin, Ikan Asin, Sate Ambal, Kripik Yutuk, & Ikan Asap. Magelang: Pustaka Rumah C1nta, hlm 41.
