Anda pernah mencicipi ikan baung? Ikan yang sepintas mirip dengan lele ini kabarnya memiliki cita rasa yang lezat ketika sudah diolah menjadi aneka masakan. Harga ikan baung sendiri dipatok mulai puluhan ribu per kilogram. Jika sudah diolah seperti diasap, biasanya harga ikan baung menjadi lebih mahal.
Dilansir dari Wikipedia, baung adalah nama segolongan ikan yang termasuk marga Hemibagrus, suku Bagridae. Ikan yang menyebar luas di India, China selatan, dan Asia Tenggara ini juga dikenal dengan banyak nama daerah, seperti ikan duri, baong, baon, bawon, senggal atau singgah, tagih, tageh, beong, rengkik,niken, siken, tiken, tikenbato, dan lain-lain.
Ikan baung adalah ikan asli perairan darat yang dapat hidup di danau, sungai, dan rawa. Baung dapat ditemukan di Sungai Kampar, Sungai Barito, Sungai Batanghari, Sungai Musi, dan Danau Singkarak. Ikan baung digemari masyarakat karena berdaging tebal, sedikit berduri, dan memiliki rasa yang lezat, sehingga menawarkan nilai ekonomi penting, dan menjadi lebih tinggi lagi karena ada permintaan dari Malaysia dan Singapura.[1]
Baung adalah jenis ikan yang banyak ditemukan di perairan umum dan banyak ditangkap pemancing di sungai. Ikan yang aktif mencari makan pada malam hari ini menyukai sungai yang berair jernih, dari hulu hingga ke muara. Makanan utama ikan yang bersifat omnivora ini antara lain ikan kecil, udang, remis, insekta, moluska, dan rumput.
Ada beberapa jenis ikan baung, tetapi yang paling banyak dikenal dan banyak dicari pemancing di perairan umum adalah baung putih (Macrones nemurus) dan baung hitam (Macrones nigriceps). Ukuran baung putih sekitar 35 cm dan baung hitam sekitar 35,5 cm. Baung putih disebut juga dengan baung, tagel, sengal (Jawa), baong (Sumatera), dan baung putih (Kalimantan). Sementara itu, baung hitam disebut juga dengan baung banir (Kalimantan), tageh (Jawa), sengat (Bengkulu), dan beringit atau singaringan (Jambi dan Palembang).[2]
Ciri-Ciri Ikan Baung
Ciri-ciri ikan baung adalah mempunyai empat pasang sungut peraba, sepasang di antaranya berukuran panjang yang terletak di sudut rahang atas dan memanjang sampai sirip dubur. Sirip punggung mempunyai dua buah jari-jari keras, satu di antaranya keras dan meruncing menjadi patil. Kepala berukuran besar dan warna tubuh cokelat kehijauan. Punggung ikan baung lebih gelap dan warna pada bagian perut tampak lebih cerah.[3]
Rasa Daging Ikan Baung
Ikan baung segar dapat dikonsumsi dalam berbagai jenis masakan seperti umumnya ikan lele maupun patin. Di Provinsi Riau (Pekanbaru, Batam, dan Tanjung Pinang), ikan baung banyak disajikan di restoran sebagai menu asam pedas atau gulai kuning pakai santan. Hal ini dimungkinkan karena rasa dagingnya sangat gurih dan lezat serta tidak mudah hancur ketika dimasak.
Baung juga dikonsumsi dalam bentuk ikan asapan atau biasa dikenal sebagai ikan salai. Rasa daging ikan baung yang disalai, bila digoreng kering mirip dengan rasa daging belut yang didendeng dan dikeringkan. Biasanya, baung salai dimasak dengan cara digoreng kering dan dibubuhi sambal dari cabai merah atau cabai hijau, atau digulai dengan menggunakan kuah santan yang dicampur dengan daun singkong muda atau terung muda.[4]
Harga Ikan Baung Konsumsi
| Jenis Ikan Baung | Harga |
| Bibit ikan baung size 1 inci | Rp700 per ekor |
| Ikan baung asap 100 gr | Rp15.000 |
| Ikan baung asin kering 250 gr | Rp45.000 |
| Ikan baung segar 1 kg | Rp47.000 |
| Ikan baung asap 500 gr | Rp70.000 |
| Ikan baung frozen 1 kg | Rp90.000 |
| Ikan baung asap kering 1 kg | Rp145.000 |
Jika dibandingkan dengan penawaran sebelumnya, harga ikan baung konsumsi di pasaran saat ini terpantau fluktuatif. Ikan baung asap 500 gram misalnya, semula dijual dengan harga Rp75 ribu, sekarang turun menjadi Rp70 ribu. Sementara itu, harga ikan baung segar naik dari Rp40 ribu menjadi Rp47 ribu per kilogram.
Harga Ikan Baung Hias
| Jenis Ikan Baung Hias | Harga per Ekor |
| Ikan baung cicasoma red 10 cm | Rp109.000 |
| Ikan baung metynnis fasciatus 5 cm | Rp240.000 |
| Ikan baung sebae dactys | Rp244.000 |
| Ikan baung belida albino 20 cm | Rp640.000 |
Sebagai perbandingan, tahun lalu, ikan baung hias (hemibagrus nemurus) size 30 cm ditawarkan dengan harga berkisar Rp500 ribu per ekor. Perlu Anda ingat bahwa harga ikan baung tersebut dapat mengalami perubahan sewaktu-waktu tanpa pemberitahuan sebelumnya. Selain itu, harga ikan baung yang berlaku di setiap tempat bisa saja berbeda. Apabila Anda membutuhkan ikan baung, Anda bisa membelinya di pasar-pasar tradisional atau membeli secara online.
[Update: Ditta]
[1] Roza, M., dkk. 2014. Kajian Pemeliharaan Ikan Baung (Hemibagrus nemurus) dengan Padat Tebar yang Berbeda pada Keramba Jaring Apung di Waduk Sungai Paku, Kabupaten Kampar, Propinsi Riau. Acta Aquatica, 1(1): 2-6.
[2] Khairuman & Khairul A. 2003. Petunjuk Praktis Memancing Ikan Air Tawar. Jakarta: Agromedia Pustaka, hlm 24.
[3] Handoyo, B., dkk. 2010. Cara Mudah Budidaya dan Peluang Bisnis Ikan Baung dan Jelawat. Bogor: IPB Press, hlm 7.
[4] Khairuman & Khairul A. 2008. Ikan Baung: Peluang Usaha dan Teknik Budidaya Intensif. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, hlm 16.
