Jenis lemari pendingin ada bermacam-macam. Selain kulkas yang biasa kita pakai sehari-hari, ada juga pendingin jenis blast freezer yang biasa digunakan untuk produk perikanan. Harga blast freezer cukup mahal, berkisar mulai puluhan juta rupiah, tergantung merk dan spesifikasi produk yang bersangkutan.
Metode pembekuan paling sederhana adalah air-blast freezer, yaitu dengan meletakkan produk pangan di dalam freezer yang biasanya dimasukkan ke tray, trolley, atau digantung seperti halnya karkas daging. Udara dingin akan disirkulasikan di dalam freezer, alat yang digunakan untuk mensirkulasikan udara dingin adalah kipas angin. Metode pembekuan ini cocok digunakan untuk produk dengan ukuran beragam dan dalam jumlah besar.
Udara yang disirkulasikan pada air-blast freezer memiliki suhu -30°C sampai -40°C dengan kecepatan sirkulasi 1,5-6,0 m/s. Kecepatan sirkulasi mampu meningkatkan kecepatan transfer panas akibat adanya hambatan lapisan tipis pada produk pangan. Pada sistem batch, produk pangan akan diletakkan di atas tray atau kabinet, sedangkan pada sistem kontinyu, tray atau wadah penampung produk pangan akan dihubungkan dengan konveyor.[1]
Keuntungan air-blast freezer adalah pengoperasiannya yang mudah dan fleksibel, sedangkan kelemahannya yaitu transfer panas tergantung pada luas permukaan produk, memerlukan energi dari kipas angin, dan distribusi sirkulasi udara dingin yang seragam sulit dicapai. Selain itu, produk pangan juga dapat mengalami penurunan bobot akibat evaporasi dan semakin signifikan pada produk yang tidak dikemas, produk yang dikemas dapat menggembung dan proses defrosting perlu dilakukan secara berkala agar tidak mengganggu proses pembekuan.[2]
Jika Anda tertarik menggunakan blast freezer, tidak sulit mendapatkan produk ini. Pasalnya, Anda sudah bisa membelinya di berbagai toko peralatan elektronik atau memesan melalui situs jual beli online. Harga yang ditawarkan bervariasi, tergantung brand dan spesifikasi yang dibawa. Sebagai referensi, berikut info terbaru harga blast freezer di pasaran dalam negeri.
Harga Blast Freezer
| Merk & Tipe Blast Freezer | Spesifikasi | Harga |
| Mastercool D3 Blast Chiller Freezer | Power 230V/50Hz/770W, dimension 800 x 815 x 945 mm, kapasitas 140 liter, temperatur +90°C +3°C | Rp37.230.000 |
| Modena BZ 1005 | Kapasitas 169 liter, input daya 800 W, voltase/frekuensi 230 V/50 Hz, blast chiller +70°C sampai +3°C dalam 90 menit, shock freezer +70°C sampai -18°C dalam 240 menit, ketebalan insulasi 70 mm, tipe defrosting hot gas, refrigerant R404A, kompresor SC21CL, dimensi produk 800 x 815 x 1.015 mm, berat 95 kg | Rp43.396.000 |
| Modena BZ 1010 | Kapasitas 368 liter, input daya 1.300 W, voltase/frekuensi 230 V/50 Hz, blast chiller +70°C sampai +3°C dalam 90 menit, shock freezer +70°C sampai -18°C dalam 240 menit, ketebalan insulasi 70 mm, tipe defrosting hot gas, refrigerant R404A, kompresor J2212GK, dimensi produk 800 x 815 x 1.645 mm, berat 150 kg | Rp48.550.000 |
| Gea Blast Freezer/Forced Air Plugin (SL-068) | Dimensi produk 680 x 730 x 2050 mm, Kapasitas pembekuan/cycle 30 – 50 kg, voltase 315 V, ketebalan dinding 10 cm, ukuran trolley 47 x 62 x 140 cm (12 Pan, ukuran 40 x 60 cm), 3 turbo blower, 1800 watt, berat 120 kg, Refrigerant R404, temperatur -20 sampai -35 derajat Celsius | Rp52.553.800 |
| Blast Freezer Coolmax Model CM BCF 45 | volume 135 liter, dimensi 800 x 800 x 1.380 mm, power 960 W, voltase 220 V/50 Hz, temperatur -35 derajat Celsius sampai +3 derajat Celsius, kompresor Tecumseh, refrigerant R404A, kapasitas 10 tray 40 kg, Dixell Digital Thermocontrol, fan cooling system, ketebalan insulasi 70 mm | Rp52.727.000 |
| Techfrost Entry Line JOF923 Blast Freezer | Kapasitas 3 Trays GN 2/3, Blast Chilling Temperature Range 90°C +3°C dalam 90 menit = 7 Kg, Blast Freezing Temperature Range 90°C -18°C dalam 240 menit = 4,9 Kg, berat 42 kg, Refrigerant R452A (GWP 2141), dimensi 600 x 664 x 400 mm | Rp63.800.000 |
| Modena BZ 1014 | Kapasitas 494 liter, input daya 2.500 W, voltase/frekuensi 380 V/50 Hz, blast chiller +70°C sampai +3°C dalam 90 menit, shock freezer +70°C sampai -18°C dalam 240 menit, ketebalan insulasi 70 mm, tipe defrosting hot gas, refrigerant R404A, kompresor 2480, dimensi produk 800 x 815 x 2.170 mm, berat 180 kg | Rp76.295.000 |
Informasi harga air-blast freezer di atas kami rangkum dari berbagai sumber. Jika dibandingkan penawaran sebelumnya, harga produk Modena rata-rata mengalami penurunan. Modena BZ 1014 misalnya, awalnya dijual Rp104,5 juta dan sekarang turun menjadi Rp76,295 juta. Sementara itu, harga Modena BZ 1010 turun dari Rp66,9 juta menjadi Rp48,5 jutaan.
[Update: Panca]
[1] Waziiroh, E., dkk. 2017. Proses Termal pada Pengolahan Pangan. Malang: UB Press, hlm 148.
[2] Ibid, hlm. 149.
