Nasi masih menjadi makanan pokok bagi mayoritas masyarakat di Indonesia. Nasi diperoleh dari pengolahan padi hingga menjadi produk akhir beras yang siap untuk dimasak sebagai nasi. Selama ini masih belum banyak orang melirik bekatul yang merupakan produk sampingan dari padi sebagai bahan pangan. Sebagian orang justru lebih sering memanfaatkan bekatul sebagai pakan ternak. Padahal, bekatul halus bisa jadi alternatif pangan untuk diet dengan harga yang relatif terjangkau dan memiliki nilai gizi cukup tinggi.
Proses penggilingan padi menghasilkan 70 persen beras (endosperm) sebagai produk utama, serta beberapa produk sampingan seperti sekam (20 persen) dan bekatul (8–10 persen). Dalam proses penggilingan padi, bagian sekam akan terpisah dan diperoleh beras pecah kulit (brown rice). Tahapan selanjutnya adalah proses penyosohan beras yang bertujuan untuk menghilangkan dedak dan bekatul dari bagian endosperma beras, sehingga diperoleh beras yang berwarna putih. Semakin tinggi derajat penyosohan beras, maka beras yang diperoleh akan semakin putih, namun semakin miskin zat gizi. Bekatul merupakan bagian terluar bulir beras yang terbuang selama proses penyosohan beras.
Secara morfologi, bekatul terdiri atas lapisan perikarp, testa dan lapisan aleuron. Lapisan-lapisan ini mengandung sejumlah nutrien seperti protein, lemak dan serat pangan, serta sejumlah vitamin dan mineral. Kandungan asam amino esensial, antara lain dalam bekatul antara lain: triptofan, histidin, sistein, dan arginin. Jenis serat pangan terdiri atas selulosa, hemiselulosa, pektin, arabinosilan, lignin, dan β-glukan. Selain itu, bekatul juga mengandung beberapa komponen bioaktif, seperti γ-oryzanol, asam ferulat, asam kafeat, tricine, asam kumarat, asam fitat, isoform vitamin E (α-tokoferol, γ-tokoferol, tokotrienol), fitosterol (β-sitosterol, stigmasterol, kampesterol), dan karotenoid (α -karoten, β -karoten, lutein, likopen).
Berbeda dengan serealia, seperti jagung, gandum, dan oat, fraksi lipid bekatul beras mengandung rasio isoform vitamin E, γ-oryzanol, dan β-sitosterol yang unik. Komposisi kimia bekatul bervariasi tergantung pada varietas padi, lingkungan tanam padi, derajat penggilingan gabah, dan kontaminasi sekam pada proses penggilingan.
Pemanfaatan bekatul sebagai produk pangan di Indonesia masih sangat terbatas, misalnya sebagai makanan tradisional bubur atau jenang bekatul dan bangket bekatul. Saat ini bekatul lebih banyak digunakan sebagai pakan ternak. Bekatul terkadang juga menjadi limbah yang mencemari lingkungan, terutama di sentra produksi padi saat panen musim penghujan. Keadaan ini sangatlah berbeda dengan beberapa negara lain di dunia, seperti Amerika Serikat dan Jepang, yang sudah banyak mengembangkan bekatul sebagai produk pangan, misalnya sebagai sereal sarapan dan minyak bekatul (rice bran oil).[1]
Nah, agar memperoleh gambaran, berikut kami rangkum perbandingan daftar harga bekatul halus dalam berbagai merk dan ukuran di pasaran pada 2021 dan 2022.
Harga Bekatul
| Merek Bekatul | Harga Sebelumnya (Rp) | Harga Sekarang (Rp) |
| Dedek Bekatul 1 kg pakan ayam | 4.000 | 5.000 |
| Bekatul Premium Pak Boss 200 gr | 14.900 | 15.000 |
| Bekatul dr Liem 200gr | 18.000 | 18.000 |
| Gasol Organic Tepung Bekatul 200 gram | 24.400 | 29.000 |
| Bekatul Beras Hitam Organik 100 gr | 26.000 | 30.000 |
| Bekatul Merah Sereal Instant Organik 500 gr | 30.000 | 35.900 |
| Bekatul Beras Merah Naturefarm 18 sachet | 31.900 | 61.000 |
| ACM Bubuk Katul Alami 400 gr | 33.000 | 34.000 |
| Red Branz Bekatul Instant CRP Queen Series 350 gr | 46.500 | 50.000 |
| Seguro Bekatul Organic 400 gr | 58.900 | 62.000 |
| CRP Bekatul Beras Merah | 59.000 | 59.000 |
| Bubuk Katul Gandum | 59.000 | 40.000 |
| Beras Hitam CRP Bekatul | 67.300 | 78.000 |
| Serbuk minuman Tepung Mata Beras CRP Nature Farm | 88.000 | 85.000 |
| Vitayang Bekatul Beras Merah | 105.000 | 105.000 |
Informasi harga bekatul di atas dirangkum dari berbagai sumber. Perlu Anda ingat bahwa harga bekatul halus untuk diet dapat mengalami perubahan sewaktu-waktu tanpa pemberitahuan sebelumnya. Selain itu, harga bekatul yang berlaku di setiap tempat bisa saja berbeda-beda, tergantung dari promo atau penawaran pihak penjual.
Apabila Anda sedang mencari produk bekatul halus untuk diet, Anda bisa mencarinya di toko-toko herbal atau makanan organik yang ada di sekitar Anda. Sedangkan bekatul untuk pakan bisa Anda cari di toko-toko pertanian atau pakan ternak. Jika kesulitan mencari bekatul di toko terdekat, tak ada salahnya membeli bekatul secara online lewat sejumlah marketplace.
[Dian]
[1] Budijanto, S dkk. 2017. Pengembangan Bekatul sebagai Pangan Fungsional: peluang, Hambatan, dan Tantangan. Jurnal Pangan. 26(2): 1-11.
