produk olahan daging di Indonesia terdiri dari daging kering (dendeng), daging asap (smoke beef), bakso, abon, hingga sosis. Dari semua olahan daging, yang kerap digunakan untuk pelengkap burger adalah smoke beef. Anda bisa membelinya dalam berbagai merk dagang dengan harga relatif terjangkau.
Ada dua cara pengasapan pada daging di antaranya cara tradisional dan cara dingin. Pada cara tradisional, asap dihasilkan dari pembakaran kayu atau bahan lainnya (misalnya sabut kelapa, serbuk akasia, dan serbuk pohon mangga). Sementara itu, pengasapan cara dingin dilakukan dengan perendaman bahan dalam asap yang sudah dicairkan. Setelah senyawa asap menempel pada daging, proses selanjutnya yakni pengeringan. Walaupun mutunya kurang bagus dibandingkan pengasapan dingin, tetapi pengasapan tradisional merupakan cara paling mudah diterapkan oleh industri kecil.[1]
Keunggulan Smoke Beef
Smoke beef adalah irisan daging yang diawetkan dengan panas dan asap yang dihasilkan dari pembakaran kayu keras. Proses tersebut banyak menghasilkan asap dan lambat terbakar. Terdapat senyawa fenol dan formaldehid pada asap yang masing-masing bersifat bakterisida (membunuh bakteri).
Kombinasi kedua senyawa tersebut membentuk lapisan mengilap pada permukaan daging. Selain itu, panas pembakaran juga membunuh mikroba dan menurunkan kadar air daging. Pada kadar air rendah, daging lebih sulit dirusak oleh mikroba sehingga lebih awet. Keunggulan smoke beef yakni punya rasa dan aroma produk yang khas.
Meski lebih awet, smoke beef mengalami perubahan kandungan gizi karena terjadinya penambahan dan pembentukan zat dari proses pengasapan tersebut. Sebenarnya mengonsumsi daging asap tidak langsung menyebabkan beberapa penyakit, tetapi bergantung pada seberapa sering Anda mengonsumsinya. Sejumlah risiko yang mungkin terjadi jika Anda makan smoke beef secara berlebihan meliputi infeksi perut, hipertensi, stroke, dan diabetes.
Dampak paling fatal yang dapat terjadi yakni memicu kanker. Hal tersebut ditengarai karena proses pengolahan daging asap yang bersifat karsinogen. Penelitian mengungkapkan bahwa wanita yang mengonsumsi daging asap lebih dari satu kali dalam seminggu dapat meningkatkan risiko kanker payudara sebesar 47% dibanding dengan wanita yang makan daging asap satu kali seminggu.
Harga Smoke Beef
| Merk Smoke Beef | Harga |
| Smoke Beef Ham Sven’s Choice | Rp27.500 |
| Smoke Beef Pigo Calzone 340 gr | Rp28.000 |
| Smoke Beef Yona isi 10 pcs | Rp28.500 |
| Smoke Beef Boss Bulat 250 gr | Rp30.000 |
| Smoke Beef Hanzel 250 gr | Rp34.300 |
| Smoke Beef Paskali bandung | Rp38.000 |
| Smoke Beef Deli Max 500 gr | Rp44.000 |
| Smoke Beef Medium | Rp46.000 |
| Smoke Beef Belmont | Rp50.000 |
| Smoke Beef Dilamo Premium | Rp58.000 |
| Smoke Beef Villa 225 gr | Rp58.000 |
| Smoke Beef Kimbo 200 gr | Rp59.350 |
| Smoke Beef Yona 500 gr | Rp60.000 |
| Smoke Beef Roll Kanzler 250 gr | Rp60.379 |
| Smoke Beef Farmhouse 225 gr | Rp69.150 |
| Smoke Beef Bernardi Horeca Bulat 500 gr | Rp76.000 |
| Smoke Beef El Primo 500 gr | Rp81.000 |
| Smoke Beef Farmhouse 450 gr | Rp82.000 |
| Smoke Beef Dilamo 1 kg | Rp105.000 |
| Smoke Beef Brisket USA 200 gr | Rp115.000 |
| Smoke Beef Bulat Aroma 1 kg | Rp128.000 |
| Smoke Beef Bernardi Ribs 500 gr | Rp178.000 |
| Smoke Beef Kemfood Super Premium 1 kg | Rp178.000 |
| Smoke Beef Roll Kanzler 1 kg | Rp179.900 |
| Smoke Beef Pastrami 500 gr | Rp375.000 |
Jika dibandingkan penawaran sebelumnya, harga smoke beef di pasaran saat ini cenderung naik. Misalnya, smoke beef Ham Sven’s Choice yang semula dijual seharga Rp22.500, sekarang menjadi Rp27.500. Begitu pula harga smoke beef Boss Bulat 250 gram ikut naik dari Rp25.200 menjadi Rp30 ribu.
Anda dapat membeli produk smoke beef di pusat perbelanjaan seperti Hypermart dan Superindo. Beberapa merk smoke beef juga tersedia di minimarket terdekat seperti Indomaret dan Alfamart. Jika ingin lebih praktis, Anda dapat menelusuri sejumlah marketplace untuk memesannya secara online.
Efek Samping Mengonsumsi Smoke Beef
Dilansir dari Detik, ahli diet Gillian Culbertson mengungkapkan, asap saat memasak daging mengandung hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) dan amina heterosiklik (HCA) terbentuk saat daging dimasak pada suhu yang sangat tinggi. Meskipun daging panggang dan goreng juga dapat menyebabkan pembentukan PAH dan HCA, penelitian menunjukkan bahwa proses pengasapan menyebabkan tingkat kontaminasi yang lebih tinggi. Selama proses pengasapan, asap menciptakan zat-zat berbahaya tersebut dan membawanya ke permukaan daging.
Sementara itu, National Cancer Institute memperingatkan bahwa baik HCA maupun PAH bersifat mutagenik, yang bisa memicu perubahan DNA dan meningkatkan risiko jenis kanker tertentu. Untuk itu, Anda disarankan membatasi konsumsi smoke beef atau daging asap.
[Update: Ditta]
[1] Gardjito, Murdijati. 2013. Pendidikan Konsumsi Pangan. Jakarta: Kencana, hlm. 84.
