Mayonaise merupakan salah satu jenis saus yang digunakan untuk penambah rasa dalam banyak hidangan. Beberapa jenis makanan akan bertambah lezat jika ditambahkan mayonaise. Tidak hanya salad buah atau sayur, sejumlah orang juga menggunakan mayonaise untuk aneka gorengan, roti isi, bahkan sup. Di pasaran sendiri, mayonaise sering dijual secara kiloan dengan harga mulai puluhan ribu rupiah.
Proses Pembuatan Mayonaise
Sebenarnya, mayonaise sudah dikenal di Indonesia sejak zaman kolonial. Namun, mulai digemari memasuki milenium ketiga. Mulanya, mayonaise memiliki harga mahal dan hanya orang kalangan atas yang bisa menikmatinya. Seiring waktu, mayonaise diciptakan dengan bahan-bahan lebih berkualitas, tetapi dengan harga terjangkau. Di Indonesia sendiri, ada banyak produsen mayonaise yang mematok harga mulai ribuan rupiah untuk mayonaise kemasan sachet.
Mayonaise merupakan emulsi semi padat dari campuran minyak nabati dengan vinegar, gula, garam, mustard, dan kuning telur sebagai pengemulsi.[1] Secara tradisional, mayonaise juga dibuat menggunakan bahan berupa putih telur, lemon, dan susu murni. Seiring berjalannya waktu, pembuatan mayonaise modern tidak menggunakan susu murni. Ada beberapa mayonaise yang menggunakan mustard dan minyak canola sebagai bahan tambahannya. Pembuatannya pun lebih sederhana, yaitu dengan mencampur semua bahan yang ada, lalu mengaduknya hingga teksturnya lebih creamy dan lembut.
Karena tingginya permintaan, produsen mayonaise pun semakin menjamur di Indonesia dan bersaing dengan produsen saus tomat dan saus sambal. Ada banyak produk mayonaise di pasar. Tidak hanya pasar modern, seperti mall atau supermarket, tetapi juga pasar tradisional dan toko aneka bahan kue. Produk olahan mayonaise pun semakin berkembang. Tidak hanya menghadirkan mayonaise serbaguna, tetapi ada banyak varian produk mayonaise lainnya. Berikut adalah rincian macam rasa mayonaise di pasaran.
Varian Rasa Mayonaise
- Mayonaise original, adalah mayonaise serbaguna yang bisa dipakai untuk berbagai keperluan dapur. Rasanya agak sedikit hambar, tetapi beberapa ada yang sedikit asam. Produk ini bisa Anda pakai untuk membuat salad dressing, sebagai bahan cocolan gorengan, sebagai bumbu bakaran, dan untuk membuat saus puding.
- Mayonaise manis, adalah mayonaise yang memiliki tekstur padat dan rasanya asam manis. Karena, selain mengandung cuka, produk ini juga ditambahkan gula dalam proses pembuatannya. Umumnya, mayonaise manis dijadikan sebagai bahan untuk membuat olesan roti, puding, dan aneka kue bercita rasa manis.
- Mayonaise keju, biasa dikenal dengan cheese mayo, produk ini cukup populer di kalangan pencinta keju. Tak hanya memiliki rasa yang asam, tetapi juga sedikit manis dan gurih. Beberapa produk juga memiliki rasa asin yang hampir mirip dengan keju. Dari segi warna, produk olahan telur ini lebih kuning dibandingkan dengan varian original dan manis.
- Mayonaise pedas, memiliki rasa pedas seperti sambal, bedanya lebih creamy dan asam. Beberapa produk juga terasa sedikit manis saat dimakan. Berbeda dengan produk mayonaise lainnya, varian ini berwarna kemerahan dan ada juga yang berwarna merah muda, karena mengandung ekstrak dan minyak cabai.
- Mayonaise salad dressing, merupakan produk mayonaise khusus untuk bumbu salad. Mayonaise ini sudah dilengkapi dengan garam, minyak wijen, cuka, gula, dan potongan daun rosemary. Selain pas untuk salad sayur, produk ini cocok untuk salad daging dan buah.
Untuk harganya, cukup beragam, tergantung dari varian dan merknya. Di pasaran sendiri, ada juga yang menjual mayonaise repack. Harga mayonaise repack lebih murah jika dibanding dengan mayonaise kemasan pabrik. Untuk mayonaise repack original atau serbaguna, bisa dijual dengan harga mulai belasan ribu rupiah hingga puluhan ribu rupiah per kg. Sementara itu, untuk mayonaise varian thousand island dan varian manis atau pedas repack, harganya sedikit lebih mahal. Berikut perbandingan harga mayonaise berbagai merk antara tahun lalu dan saat ini di pasaran.
Harga Mayonaise Kiloan
| Jenis/Merk Mayonaise | Harga Sebelumnya | Harga Sekarang |
| Me Lewis Varian Sweet | Rp20.000 | Rp21.400 |
| Mamayo Mayonaise Varian Sweet | Rp23.000 | Rp23.000 |
| Mc Lewis Varian Original | – | Rp23.200 |
| Mamayo Original Mayonaise | Rp26.000 | Rp27.000 |
| Kenko Mayonaise Sakura | Rp27.500 | Rp30.000 |
| Mama Suka Varian Salad Dressing | Rp28.000 | Rp30.000 |
| Euro Gourmet Varian Original | Rp27.800 | Rp30.500 |
| Maestro Varian Original | Rp29.580 | Rp30.500 |
| Maestro Varian Thousand Island | Rp29.000 | Rp35.900 |
| Mazzoni Varian Original | Rp35.000 | Rp33.000 |
| Prima Agung Mayonaise Varian Original | Rp33.500 | Rp33.900 |
| Mayo Mayonaise Varian Hot | Rp38.000 | Rp38.000 |
| Prochiz Mayonnaise Original | – | Rp41.800 |
| Mayonaise Mayumi Original | – | Rp80.000 |
| Kewpie Japanese Mayonaise varian Original | Rp98.000 | Rp91.000 |
Harga mayonaise di atas kami rangkum dari berbagai sumber, termasuk situs jual beli online. Berdasarkan tabel tersebut, harga mayonaise kiloan di pasaran saat ini terpantau fluktuatif. Perlu diingat, harga produk tersebut tidak terikat dan bisa berubah sewaktu-waktu. Selain itu, harga mayonaise tersebut bisa berbeda di tiap toko dan daerah.
[Update: Ditta]
[1] Kartikasari, L. R., B. S. Hertanto, A. M. P. Nuhriawangsa. 2019. Evaluasi Kualitas Organoleptik Mayonnaise Berbahan Dasar Kuning Telur yang Mendapatkan Suplementasi Tepung Purslane (Portulaca oleracea). Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan Universitas Sebelas Maret, Vol. 7(2): 81-87.
